Крошево из зеленых листьев капусты на зиму: рецепты квашения из серых кочанов, как заквасить зеленые листья для щей, как приготовить в домашних условиях

Инструменты

Часто люди собирают листья капусты на зиму. Этот ингредиент супа из серой капусты очень легко придумать. Раньше большое количество блюд готовили из зеленых капустных листьев. Сначала ботву крошили с помощью специальной приблуды (кухонного комбайна), раздавливали и помещали в деревянную бочку. Можно использовать большой нож. Для приготовления крошки на зиму из зеленых капустных листьев нужно взять: 1 ч.л сахара, 50 г соли, 1 кг зеленых капустных листьев (верх), полстакана воды, 1 ст.л ржаной муки.

Как сварить щи из квашеной капусты в мультиварке

10 блюд из капусты, которые обязательно стоит попробовать
В наши дни практически в каждом доме есть на кухне огромный выбор всевозможной техники, которая не только экономит драгоценное время, но и вносит свои и определенные вкусовые нотки в каждое блюдо.

Приготовленный в мультиварке щи с квашеной капустой не оставит равнодушным никого, а легкость процесса поможет справиться с этим блюдом даже начинающим хозяйкам.

Для приготовления щи вам потребуются следующие продукты:

• Мясо (филе или на кости, говядина или свинина нежирное) — 0,5 килограмма;
• Квашеная капуста (замоченная или промытая) — 0,3 килограмма;
• Картофель свежий среднего размера — 4 шт;
• Морковь, средняя — 1 штука;
• Средний желтый лук — 1 луковица;
• Томатное пюре (при отсутствии его можно будет заменить кетчупом) — 1 столовая ложка (столовая ложка);
• Подсолнечное масло — 1 столовая ложка (столовая ложка);
• Соль пищевая;
• Вода (лучше родниковая или после фильтра) — количество зависит от объема мультиварки, примерно 2,5-3 литра;

Как приготовить

Мясо, свежее или ранее размороженное, промывают и просушивают бумажным полотенцем, затем нарезают кубиками;

Налить в мультиварку необходимое количество растительного масла, сверху добавить подготовленное мясо, обжарить все при открытой крышке около получаса в режиме «жарка»;

Очистить желтый лук и мелко нарезать;

Морковь очистить и натереть на терке;

Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками;

Когда мясо подрумянится, добавьте подготовленные лук и морковь и тушите еще десять минут. Затем добавьте томатную пасту или кетчуп, которые вполне можно заменить помидором, ошпарив его кипятком и удалив кожуру;

Добавить картофель, лавровый лист и подготовленную капусту, залить водой, закрыть крышкой и приготовить щи в режиме «Суп» (время приготовления — в зависимости от типа мультиварки, как правило, полтора часа). Если мультиварка имеет встроенную функцию скороварки, время приготовления сокращается вдвое.

После приготовления аккуратно откройте крышку (старайтесь не допускать резкого выброса пара) и вылейте приготовленные таким образом квашеную капусту и щи на тарелки. По желанию можно добавить сметану или измельченную зелень

Такой щи обычно подают с черным хлебом.

Все прилагаемые рецепты супа из квашеной капусты не включают в себя редкие и давние продукты на кухне, а результат порадует не только любую хозяйку, но и всех, даже самых требовательных и требовательных членов семьи.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации по хранению

Для хранения готового продукта используйте деревянные бочки, стеклянные банки, пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Совет. Для более длительного хранения предварительно простерилизуйте стеклянные банки.

Хранить рассыпчатым в погребе или подвале при температуре от -1 до + 4 ° С. В деревянной бочке срок хранения продукта 7-9 месяцев, в стеклянных банках — две недели.

В квартире хранят в стеклянных банках в холодильнике или на балконе. Чтобы он был хрустящим, при хранении он должен быть полностью покрыт соком.

Для более длительного хранения крошку замораживают в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Замороженный продукт не теряет своих качеств, может храниться до девяти месяцев.

Как готовить голубцы из морозилки

Итак, разобрались, можно ли заморозить голубцы. А теперь давайте подробнее рассмотрим, как их приготовить после заморозки. Для этого достаньте их из морозильной камеры, размораживать необязательно, просто сразу переложите в емкость для тушения, добавьте понравившийся соус и варите в герметичной емкости 20–30 минут. Если капуста была жесткой, время приготовления можно было увеличить до часа и более.

Часто хозяйки задаются вопросом, можно ли заморозить уже тушеные уже готовые голубцы. Ответ прост, конечно, да. Просто верните их в морозильную камеру, выньте и при необходимости нагрейте.

Иногда женщины задаются вопросом, можно ли заморозить голубцы. И здесь тоже есть простой ответ. Конечно, можно, но здесь есть существенная разница. Нужно знать, как заморозить голубцы, чтобы блюдо не прилипло к одному большому куску. Голубцы — это тушеный фарш с капустой. Поэтому лучше всего заморозить такое блюдо в пластиковом контейнере, чтобы потом его можно было разогреть или приготовить, если вы заморозите его в сыром виде.

Вот и все, приятных блюд и удачных домашних приготовлений!

Старинные рецепты, которые стоит попробовать: крошево из зеленых листьев капусты на зиму

Капуста — это полезный овощ, который можно есть сырым, жареным и вареным. Зимой пользуются спросом соленые огурцы и квашеная капуста. Верхние листья имеют темно-зеленый цвет и значительную эластичность, поэтому их обычно выбрасывают или скармливают скоту.

Однако их можно использовать для приготовления традиционной русской кухни. Мелкие зеленые капустные листья на зиму делают разными способами. Идеально подходит в качестве приправы к щи.

Ингредиенты. Правильно выбираем продукты

Что ж, начнем с того, что я вам расскажу, и я покажу вам шаг за шагом, из чего, собственно, мы будем готовить наш чудесный щи и как правильно выбрать основные ингредиенты для этого блюда, рецепт которого я постаралась максимально точно опишите и приложите к нему фото (вобщем щи по рецепту крошева с пошаговыми фото в студию).

И главные из них — мясо и квашеная капуста, ведь самое главное — четко их выбирать, чтобы получилась такая же вкусная еда, как у меня! Начнем с капусты…

Как выбрать квашеную капусту

Самое главное в супе из серой капусты (иногда называемой черной) — это квашеная капуста, которая является основой хорошего рецепта. Да не простые, а с более низкими и твердыми листьями, которые имеют темно-зеленый окрас.

На бабушкиных рынках можно купить только серую квашеную капусту. Так преимущество провинции проявилось :).

Этот основной ингредиент в разных частях страны называется по-разному. Крошка, щаница, хряпа — все это означает листья серой капусты верхового брожения.

Просматривая историю рецепта, я обнаружила одну из версий создания этого вкусного и полезного блюда. Белокочанная капуста в кочанах упала на хозяйский стол, а то, что осталось — на фермерский стол.

И такие щи называли «сервильными». Угадали барную стойку… Мой рецепт, легко собирающий за столом всю семью.

Что ж, не буду кормить вас сказками, дорогие читатели, а значит — за столом. Стоп-стоп: самое дорогое для гардеробной уже приготовлено: квашеная капуста. Под моей пятилитровой кастрюлей «калиброванное» количество капусты — 1 килограмм

Здесь следует отметить важный момент:

Покупая капусту, попросите продавца не ржать с рассолом — чем меньше, тем лучше! Обратите внимание на отсутствие древесной стружки; При измельчении капустных листьев в деревянных желобах мотыгой — во время уборки — в капусту могут попасть мелкие стружки; Главный помощник в выборе квашеной капусты — нос: у хорошей капусты резкий запах! Не надо любить (запах)… Сильный запах указывает на кислую капусту, свежий кусок будет иметь слабый запах; Правильно прокисшая капуста не имеет того «блеклого» вида, который появляется из-за неправильной микрофлоры.

Ну, а методом «собачий» рекомендую откинуть выбранную покупку на дуршлаг и промыть холодной водой. Это немного снижает кислотность готовой капустной щи, но и исключает возможный песок (при покупке определить сложно, а зубы скрежетать будет очень неприятно).

Таак… Мы выбрали капусту, научились хорошо пахнуть и определять по запаху хороший, а теперь перейдем к другому важному компоненту капустного супа: мясу!

Как выбрать мясо

Итак, главная составляющая нашего бизнеса на столе, давайте двигаться дальше — хороший щи — отличное мясо 🙂 Выбор идеального блюда…

Мясо, которое я выбираю, — это свиная грудинка или «брюшина» с тонким слоем жира (1-2 сантиметра). Для вкусной пятилитровой запеканки из готовой капустной щи понадобится полтора килограмма мяса.

Мне нравится готовый щи из состояния «чтобы ложка стояла». Нашему человеку непринужденно следует увидеть аппетитную густую крошку и мясо, слегка намазанную бульоном.

Для «европейского варианта» мы уменьшаем количество серой капусты до 800 граммов и достаточно 1200 граммов мяса. Вид щи на вашей тарелке превращается в «ресторан”!

Купленное мясо необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить мелкие осколки и крошки с поверхности (возможно), приставшей к тушке.

Как приготовить?

Далее готовим крошку на зиму из зеленых капустных листьев. Сначала тщательно промойте листья и стряхните воду. Сложите их стопкой и нарежьте сначала тонкими полосками, а затем квадратами. Затем все это растирайте колебательными движениями от рукоятки ножа к его кончику и наоборот.

Теперь поместите измельченные листья в большую кастрюлю. Перенести крошку и одновременно натереть руками. Приготовьте рассол. Для этого сахар и соль залить холодной водой, тщательно перемешать и вылить в кастрюлю с крошкой.

Затем поместите тарелку поверх картофеля фри и положите сверху гнет. Оставьте в комнате на неделю. Теперь возьмите трехлитровую банку, присыпьте дно ржаной мукой и положите сюда крошку. Его необходимо хорошенько раздавить деревянной скалкой. Обвязать шею куском марли и отставить на холод. В нем вода испаряется, поэтому нужно иногда ее добавлять. Приготовленная на зиму крошка из зеленых капустных листьев готова! Перед тем как приготовить щи, обязательно промойте ее холодной водой.

Особенности квашения зеленых капустных листьев

Кочан капусты покрыт сверху темно-зелеными листьями, которые перед продажей срезают и выбрасывают. Однако именно они используются для вязания крючком. Более жесткие, по составу листья немного отличаются от основных. В них меньше сахара, и процесс брожения запустить сложнее. Но конечный вкус имеет неповторимую кислотность.

Для улучшения процессов брожения используют ржаные сухарики или ржаную муку. В капусту часто добавляют морковь, но на процесс она никак не влияет. Морковь нельзя натирать на терке, иначе капуста приобретет некрасивый оттенок.

Верхние листья капусты разрезать непросто, так как они слишком густые. Раньше для притирки использовался специальный шестиугольный ствол и вертолет с недоделанным восьмигранным наконечником. При отсутствии этого оборудования можно приготовить щи на зиму по рецепту с помощью острого ножа.

Рецепты приготовления крошева

сделать крошку несложно. Для уборки используются капустные листья, которые растут вокруг кочана (их называют серыми), и верхние зеленые листья кочана. Чтобы приготовить, возьмите то или другое. Цвет готового вязания крючком зависит от качества полотна.

Совет. Опытные хозяйки рекомендуют использовать только листья вокруг головы, чтобы мякиш имел более яркий вкус с кислинкой, насыщенный аромат и приятный цвет.

Листья отбираются свежими и упругими, без повреждений, пятен и сухих краев. Они хорошо промываются.

Некоторые хозяйки бланшируют листья кипятком, чтобы ускорить процесс. Делать этого не стоит, так как это может негативно сказаться на качестве продукта.

Важно! Листья для вязания крючком собирают в конце июля-августе.

Желательно заквашивать листья в высокой и широкой эмалированной посуде. Он должен быть целым, без сколов, чтобы продукт не вступил в реакцию с металлом.
Раньше капустные листья измельчали ​​в дубовых или березовых корытах или кадках со специальным надрезом. Теперь готовят рассыпчатым большим острым ножом.

Листья складывают и нарезают тонкой соломкой. Полоски нарезаем квадратами. Затем квадраты нарезаются как можно мельче.

В емкость кладут нашинкованную капусту, добавляют морковь, ржаную муку и присыпают солью.

На готовую массу кладут тарелку и кладут на нее гнет. Емкость убирается в теплое место (оптимальная температура от +20 до + 25 ° C), темное место, куда не попадут прямые солнечные лучи.

Брожение капустного крошева

В первые сутки из крохи выделяется сок. Он должен полностью покрывать всю массу. Если сока мало, добавьте воды.

Совет. Чтобы продукт не испортился, при брожении следите, чтобы сок полностью покрыл капусту.

Брожение длится 5-7 дней. За это время на поверхности появляется легкая пена, которую необходимо удалить.

Ежедневно с листьев удаляют гнет, а массу протыкают на дне деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Листья протыкаются по всей площади, через каждые 3-5 см.

Если капусту не проткнуть, готовая крошка будет иметь горьковатый привкус.

Спустя 5-7 дней пена на поверхности перестает выделяться, процесс брожения прекращается, рассыпчатый продукт приобретает кисловатый вкус и серо-зеленый цвет. Товар готов.

Некоторые рецепты рекомендуют процесс ферментации, а затем посолить листья. Но в этом случае они могут стать слизью и испортиться. Поэтому солим крошку сразу и усиливаем брожение, добавляя ржаную муку или сухарики.

Готовую крошку храните в погребе, холодильнике или морозильнике. Перед приготовлением щи рекомендуется промыть и отжать.

Подробные пошаговые рецепты

В разных регионах России листья кочанной капусты на зиму готовят по-разному. Куда-то добавляем ржаную муку или сухарики, где-то белокочанную капусту и морковь.

Крошево из капусты

Для традиционного рецепта квашеной капусты вам понадобятся:

• зеленые листья — 2 кг;
• соль — 3 ст л.

Как заквашивать серую капусту на зиму:

1. Листья капусты разрезают на несколько частей и кладут в деревянную корыто или кастрюлю. Раздавлен разрезом.
2. Присыпать солью и еще раз измельчить, перемешать.
3. Поместите в емкость для брожения. Накрыть тарелкой, на которую ставится гнет. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре.
4. Добавляйте капусту каждый день, чтобы избавиться от горечи, и снимите кожицу.

Готовый продукт хранится в погребе или в холодильнике.

Серая капуста на зиму

Для улучшения процесса брожения в крошку добавляют ржаную муку или ржаные сухарики.

Основные ингредиенты для приготовления:

• листья кочанной капусты — 3 кг;
• ржаная мука — 3-4 ст л. (можно заменить несколькими кусками сухого ржаного хлеба);
• соль.

Соль добавляется из расчета 200 г на 10 кг продукта.

Этапы приготовления:

1. С листьев вырезают крупные утолщения, нарезают соломкой. Полоски выдавливаются квадратами. Квадраты нарезаются как можно мельче.
2. Нарезанную капусту кладут в чашку, солят и хорошо вымешивают, слегка надавливая.
3. Листья выкладывают в емкость для брожения, присыпают мукой или перекладывают в панировочных сухарях.
4. На капусту ставится тарелка, на которую кладется груз.
5. Хранить в темном и теплом месте.
6. Если в течение дня из капусты выделяется недостаточное количество сока, добавьте воды так, чтобы она покрывала измельченные листья двумя пальцами.
7. Брожение длится 5-7 дней. Каждый день необходимо снимать пену с капусты и протыкать ее, чтобы выпустить скопившиеся газы.
8. Когда пена перестанет появляться, изделие готово.

Готовую крошку хранят в погребе, холодильнике или замораживают в морозильной камере.

Рецепт зеленых щей из капусты

Это рецепт крошения рассолом.

Компоненты:

• зеленые листья — 2 кг;
• морковь — 250 г;
• ржаная мука — 30 г;
• сахар — 2 ст л.;
• соль — 2 ст л.;
• вода 1,5 л;
• горох — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт

Пошаговое приготовление:

1. Листья капусты мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
2. Готовится рассол: в горячую воду добавляют соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Довести до кипения и снять с огня. Оставить остывать.
3. На дно банки насыпается горсть ржаной муки. Овощи выкладываем слоями, присыпаем мукой.
4. Остывшим рассолом залить овощи. Банку помещают в глубокую посуду и оставляют в теплом месте. Во время брожения сок выходит из банки.
5. Через 3 дня средство переносят в прохладное место.
6. Через 7 дней можно варить щи из крошева.

Крошево с белокочанной капустой

Некоторые хозяйки не только заквашивают капусту с листьями, но и добавляют в рассыпчатую капусту белокочанную.

Ингредиенты:

• листья кочанной капусты — 3 кг;
• соль — 70 г;
• ржаная мука — 3-4 л ложки с горкой;
• морковь по вкусу;
• белокочанная капуста — 1 небольшая вилка.

Алгоритм приготовления:

1. Из зеленых листьев вырезают толстые грубые части, мелко нарезают. Нарезать капусту и морковь небольшими кусочками.
2. На дно эмалированной кастрюли или емкости насыпьте 2 столовые ложки ржаной муки. Слои нарезанных листьев, моркови и капусты присыпать солью и ржаной мукой.
3. Массу натирают руками, чтобы капуста дала сок. Накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
4. Если по прошествии суток капуста дала мало сока, добавьте воды так, чтобы жидкость полностью покрыла всю массу.
5. Оставить на 4-7 дней при комнатной температуре для брожения. Каждый день капусту протыкают, чтобы избавиться от горечи, и снимают образовавшуюся пену.
6. Когда продукт готов, их помещают в стеклянные банки или полиэтиленовые пакеты. Банки хранятся в холодильнике, пакеты замораживаются.

Для удобства заморозьте одну порцию в пакете.

Новгородский рецепт

По этому рецепту крочево собирают в Новгородской области. Оригинальность этого блюда заключается в особой кислотности.

Для приготовления используйте только листья, которые растут вокруг кочана, морковь и соль.

Как приготовить:

1. Листья моют и некоторые кладут в бочку. Добавляем очищенную морковь, количество по вкусу.
2. Листья и морковь крошатся. Измельченную массу переложить в таз, добавить соль по вкусу и растереть руками.
3. Соль добавляется около 2%. Например, если вязка крючком 10 кг, то используется соль на 200 г.
4. Смесь, натертая в миске, по вкусу напоминает салат из свежей капусты.
5. Из чана масса переносится в эмалированный таз или чан, в котором продукт будет бродить.
6. Затем в бочку насыпается новая порция листьев и моркови, раскрошенная надрезом. Переложить в таз, посолить и перемолоть, положить в кадку. Повторяйте, пока продукт не закончится.
7. Нарезанную капусту накрывают крышкой меньшего диаметра, чем емкость. На нее возложено тяжелое угнетение. Поставить в темное прохладное место на 5-7 дней.
8. Сок появляется в первые сутки. Если нет, просто добавьте воды.
9. Массу ежедневно протыкают, выделяя горечь, и снимают пену.
10. Когда продукт перестанет бродить, его переливают в чистые стеклянные банки и закрывают нейлоновыми крышками.

Храните продукт в погребе, погребе или холодильнике.

Щи из крошева

Раньше щи готовили в русской печи. Чугун с крошкой, луком, морковью, картошкой и мясом накрыли крышкой и утром поставили в духовку. Там до обеда приготовили щи.

Суп из серой капусты — традиционное зимнее блюдо, но если оставить рассыпчатым, то его готовили и летом. Приготовлено без мяса, подается в горячем или холодном виде. Это блюдо выглядело больше окрошкой. Нежирные щи употребляли и те, кто хотел похудеть.

Щи в скороварке

При приготовлении щи в скороварке создаются условия, аналогичные приготовлению щи в русской печи.

Для приготовления щи вам понадобятся: крошка, вода, мясо, лук, морковь, лавровый лист, картофель и петрушка.

Пошаговое приготовление:

1. Залить мороженое холодной водой на 2-3 минуты. Слейте воду и положите в скороварку.
2. Добавьте воды и поставьте на сильный огонь, чтобы активировать клапан. Затем огонь убавляют и кипятят 4 часа. На 400 г вязания крючком добавьте около 4 литров воды.
3. Затем охладите крышку скороварки струей холодной воды и снимите. Добавьте нарезанные морковь и петрушку, кусок мяса, цельный картофель, лавровый лист. Плотно накрыть крышкой, варить 1,5 часа.
4. После того, как крышка остынет, снимите ее. Картофель вынуть, обвалять в пюре, добавить немного бульона.
5. Картофельное пюре отправляем обратно в кастрюлю, перемешиваем.

Готовый щи подают со сметаной или сливками, добавляют чеснок и зелень.

Щи из крошева в кастрюле

Если у вас нет скороварки, можно приготовить щи в кастрюле.

Основные ингредиенты: мясо, панировочные сухари, картофель, морковь, петрушка, лавровый лист и вода.

Приготовление щи:

1. В сковороду с мякишем наливаем немного воды, тушим в духовке на слабом огне 3-4 часа или на плите.
2. В другой кастрюле варим мясной бульон на медленном огне.
3. Когда мясо будет почти готово, добавляем в бульон нарезанные морковь и петрушку, лавровый лист и целый картофель.
4. Готовый мякиш смешивают с бульоном, кипятят 30-40 минут.
5. Затем из бульона вынимается мясо и картофель. Картофельное пюре с небольшим количеством бульона. Кости отделяются от плоти и разбиваются на волокна. Снова добавить в бульон, перемешать.

Щи подают со сметаной, добавляют чеснок и зелень по вкусу.

Щи

Крошевский щи готовят по-разному. Идеальный вариант — русская печь. Раньше в деревнях готовить было просто: крошку насыпали в чугунную кастрюлю, добавляли морковь, лук, картофель и фарш. Потом накрыли крышкой и утром поставили в духовку. В результате крошевский щи томился (не закипал) и был готов к обеду.

Идентичные условия могут быть созданы в скороварке. Затем на пару минут залейте раскрошенное мороженое холодной водой. Затем хорошо отжать и положить в скороварку. На 400 г вязания крючком обычно заливается 4 литра воды. Затем скороварку нужно поставить на сильный огонь, прежде чем сработает клапан. После этого огонь следует убавить (но под крышкой должен быть давление пара) и варить 4 часа.

Затем охладите крышку скороварки под проточной водой, снимите ее. Положить нарезанную покрошенную морковь, петрушку, лавровый лист, кусок мяса и целый картофель. Плотно накрыть крышкой и варить еще полтора часа. После того, как крышка остынет, ее можно снимать. Вынуть картофель, добавить немного бульона и размять с картофельным пюре.

Верните все компоненты в кастрюлю. Подавать щи со сливками или сметаной, чесноком и зеленью.

Крошечный в городских условиях, его можно варить на медленном огне в течение трех-четырех часов в духовке или на плите, добавив немного воды. Необходимо следить, чтобы крошка не пригорела. В этот момент приготовьте мясной бульон (свиной или говядину) в другой миске, снова на медленном огне. Затем добавьте в бульон нарезанную морковь, лавровый лист, петрушку и целый картофель. Затем соединить готовую крошку с бульоном, варить 30-40 минут. После этого вынуть картофель и размять его с небольшим количеством бульона с приготовленным, освободить мясо от костей и разобрать на волокна. Смешайте все в кастрюле. Подавать капустный суп с измельченным чесноком и зеленью. Приятного аппетита!

Категория: Консервация

Щаница (крочево) — специфический продукт для приготовления русских щей. Для ее засолки используются все части белокочанной капусты, не пригодные для консервирования: опалубочный лист, не завязанный, рыхлые и потрескавшиеся кочаны. Но основным сырьем являются нижние зеленые листочки. В изделии должно быть не менее половины. Не рекомендуется готовить только из нижних листьев, потому что в них не хватает сока и сахаров для брожения. Традиционно используют капусту поздних сортов, убирают ее после первых заморозков. В мякише должно быть около 5% моркови, она добавляется для правильного начала брожения.

Состав (на банку 3 л):

• Лист капусты нижний — 20 шт
• Капуста белокочанная и оберточные листья — 2,5 кг
• Морковь — 2 шт
• Соль — 1/2 ст

Пошаговое приготовление рецепта:

Нижние листья капусты замочите в холодной воде и тщательно промойте (я для этого использую щетку). Сушим.

Листья, покрытые черными пятнами, необходимо выбросить.

Вырежьте грубые центральные прожилки и удалите сухие, потемневшие и пожелтевшие части.

Мелко порубить. Можно резать ножом или пользоваться кухонной техникой.

Вылейте в глубокую емкость для соли. У меня есть кастрюля из нержавеющей стали на 7 литров. Подойдет эмалированная посуда или деревянная кадка.

Остальное капустное сырье промываем, сушим и измельчаем.

Оставляем несколько листов, чтобы закрыть верх.

Складываем в емкость для засолки.

Добавьте очищенную тертую морковь.

Овощи растереть с солью до выделения сока. Это удобно делать руками.

Закройте верх фольгой

Ставим гнет. Я использую крышку кастрюли и отварные камешки.

Если все сделано правильно, сок должен полностью покрыть верх овощей.

Оставить бродить в горячем виде при температуре 20-24 ° С на 3 дня. При этом на рассоле появляется пена. Раз в день капусту нужно протыкать или перемешивать, чтобы выпустить лишний газ. В начале брожения запах будет неприятным.

Через 3 дня перекладываем в стерильные банки, хорошо взбиваем, закрываем горячими капроновыми крышками и ставим на холод.

Через 3 недели все готово к использованию.

Это пространство хранится чуть более шести месяцев.

Нюансы изготовления

Итак, вы уже знаете, как приготовить крошку из листьев капусты на зиму. Из него готовят щи, которые своим необыкновенным вкусом обязаны капустным листьям, которые не входят в состав кочана. Обычно их перетирают в деревянной бочке. Их нарезают в крошку надрезом — специальной приблудой, как мы уже говорили выше. Чоп представляет собой металлическую «восьмерку» с открытым концом на палочке. Благодаря такой форме этот инструмент измельчает капусту, в том числе прикрепленную к бокам бочки. Для создания вязания крючком в деревянных ящиках используется другой крой, конфигурация которого похожа на оружие королевской гвардии из известного мультфильма о «Бременских музыкантах».

Технология квашения капустных листьев

Крошка, хряпа или щаница — это маринованные и мелко нарезанные зеленые листья, которые растут вокруг кочана, или верхние зеленые листья кочана.

Из крошева готовят только щи, называемые черными капустными щами, серыми капустными щами, зелеными капустными щами или крошевыми капустными щами. В отличие от щи они более питательны, обладают насыщенным вкусом, с особой кислотностью.

Состав темных капустных листьев отличается от белых. В них меньше сахара, поэтому их брожение затруднено. Для улучшения процесса брожения в крошку добавляют ржаные сухарики или ржаную муку. В капусту также добавляют морковь.

Совет! Тертая морковь придаст мякише неприятный вкус. Поэтому ее лучше нарезать ножом или вертолетом (широкий полукруглый нож для нарезки капусты).

Как готовят в регионах?

Приготовление кошева на зиму из зеленых капустных листьев в разных регионах осуществляется по-разному. Это блюдо еще называют по-разному. В Псковской губернии — хряпа, в Сибири — щаница, а в глухих деревнях северо-западного региона России — кисло или крочево. Из него делают «щи», то есть суп из серой капусты. В разных регионах сохранились свои отличительные особенности ферментации рассматриваемого нами препарата.

Кто-то насыпает горсть ржаной муки, где-то не солит, а где-то кладет крошку черного хлеба. Вряд ли гражданин сможет полностью воспроизвести способ создания вязания крючком, но поверьте, оно того стоит.

Готовим щаницу на зиму: рецепт классический

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: листья кочанной капусты около трех килограммов; морковь по вкусу; несколько ломтиков ржаного хлеба или четыре столовых ложки ржаной муки; соль, только не йодированная; кочан белокочанной капусты.

Стоит отметить, что кочан и морковь являются необязательными ингредиентами и не видны в блюде, но вы ничего не потеряете, если их добавите.

Описание приготовления

А теперь перейдем к приготовлению. Хорошо промойте листья капусты под проточной водой. Все испорченные листья нужно выбросить.

Все толстые и грубые части листьев срезаются, а все остальное мелко нарезается, так как зеленые листья очень твердые.

Если вы решили использовать в рецепте морковь, ее тоже мелко нарезают или натирают. Однако нужно учитывать, что когда вы натираете морковь, скорпион приобретет слегка красноватый оттенок, поэтому, если вам важен цвет блюда, то лучше не полениться и порезать.

Новгородский рецепт

Итак, как приготовить вкусную крошку на зиму из зеленых капустных листьев? Представляем вашему вниманию рецепт, по которому это блюдо готовят в деревнях Новгородской области. Именно на нем он получается рассыпчатым с максимально изысканной и оригинальной кислотностью.

Далее промойте капустные листья и загрузите их в бочку. Сюда же кладем и морковь (как сочтете нужным). Морковь можно натереть на терке, но тогда ее вкус будет не таким, как при нарезке. Следует помнить, что мелко натертая морковь крошится желто-оранжевого цвета, что выглядит неаппетитно. Чтобы не повредить дно бочки, сверху разложите пару листочков капусты.

Как только вы покрошите порцию моркови и капусты, переложите их в эмалированную миску. Затем посолить по вкусу и натереть руками. Смесь должна быть такой же на вкус и выглядеть, как салат из свежей капусты. Теперь переложите его в чистую эмалированную емкость для брожения.

И так далее: порцию моркови с капустой нашинковать соломкой в ​​бочке, переложить на измельчение, а затем отправить в емкость. Подготовив таким образом всю капусту, накройте ее крышкой. Крышка должна быть немного меньше в диаметре, чем емкость. Сверху поставить сильный гнет и дождаться появления сока.

Общие сведения о блюде

Готовили лошадь в тот момент, когда заквашивалась капуста. Крестьянские семьи поступали так потому, что в то время не хватало еды. Люди адаптировались как могли и постарались максимально подготовить свое хозяйство к продуктам зимы.
Способы приготовления лошади аналогичны квашению обычной капусты. Главное отличие в том, что листья не теряют насыщенно-зеленый цвет при брожении. Используются только верхние листья капусты, которые нарезаются как можно мельче, а затем замешиваются с солью, чтобы сок вышел и стал мягким. Оставить на несколько дней прокиснуть под нагрузкой, при этом нужно периодически протыкать капустную массу в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Когда зверь готов, его отправляют в холодную комнату.

Нередко такой пылесос использовался для приготовления заправки или щи, которую долго тушили в русских печах. А теперь давайте рассмотрим несколько рецептов маринования листьев капусты.

Еще один рецепт щаницы на зиму

Приготовим лошадь по еще одному очень простому рецепту. Следует отметить, что ранее верхние капустные листья крошили специальным срезом, называемым приблудой. А капусту клали в деревянные бочки.

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты: листья кочанной капусты высшего сорта; сахар; соль; вода и по возможности ржаная мука.

Листья тщательно промывают и оставляют сохнуть. Листья удобно крошить, если сложить их стопкой, порезать сначала тонкими полосками, а потом квадратами. А потом измельчают как можно мельче.

Нарезанные капустные листья кладем в подготовленную большую емкость и хорошо помяиваем руками, чтобы капуста пустила сок.

Капустную крошку накрывают крышкой и ставят гнет, оставляя при комнатной температуре на неделю.

Через неделю берут трехлитровую банку, всыпают в нее ржаную муку и вытесняют хорошо измельченные листья квашеной капусты. Горлышко перевязывают марлей и помещают в холодильник. Следует учесть, что вода периодически испаряется, поэтому ее необходимо доливать. «Щаница» готова к зиме. Он долго хранится в холодном месте, так что можно приготовить больше капусты, чтобы всю зиму наслаждаться вкусным кисломолочным супом. Перед приготовлением щи белокочанную капусту необходимо промыть холодной водой.

Подборка видео

В наших краях в октябре кое-где стучат мотыгой: люди режут щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий садовый сезон и начинающий новый — долгую холодную зиму.

Щи, а еще про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, их любят далеко не все. Многие даже не слышали о таком блюде. Но если кто их пробовал, вкус никогда не забудется. Предлагаю вам рецепт заготовки лошади, а впоследствии и щи из нее.

один.

Впадина.
Если объемы большие, то кормушка большая, чтобы нарезать сразу ведро щаницы, а то и два. Если немного порубить, можно в маленькой кормушке или, как я пробовал этой осенью, в комбайне.
2.

Мотыга, соответствующая размеру углубления.

3.

Чаша, кастрюля или ведро из эмалированной или нержавеющей стали.

4.

Пластиковая миска для смешивания нарезанных листьев.
Сложность:
простой, но трудоемкий.

Время готовить:

на то, чтобы протереть щи всю зиму, обычно уходит целый день.

Прогресс

Вырежьте из листьев капусты толстые прожилки.

Складываем их в кучу и измельчаем мотыгой или пропускаем в комбайн. Поскольку я использовал комбайн, я показываю этот процесс. Первый — в измельчителе.

Затем растереть ножом несколько секунд.

Получается вот так.

Добавьте белокочанную капусту. Берем более рыхлые кочаны. Они тоже с зеленью, для щи — вот и все.

Светло-зеленый листовой покров здесь тоже хорошо работает. Давайте их тоже добавим.

Когда все листья будут измельчены, натрите три моркови на терке и добавьте их к измельченным зеленым листьям. Добавьте туда соль.

Смешиваем.

Затем идет процесс, идентичный квашеной капусте. Нарезанные листья складываем в емкость, где будет заквашиваться щи. Ошпарить кипятком. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня.

Во время брожения щи следует размять чистыми руками или проткнуть деревянной палочкой.

Через два-три дня вынимаем их на холод. Щи можно хранить в погребе (в банках или в той же емкости, в которой он заквашивался, под давлением), в холодильнике или морозильнике, разложенными по порционным пакетам. Следует отметить, что при заморозке щи не теряют своих качеств.

именно из такой квашеной капусты завтра приготовим наваристый щи.

Чтобы получать лучшие статьи, подписывайтесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассники, Facebook и Pinterest!

Этап брожения

Согласитесь, из зеленых капустных листьев очень легко приготовить крошку на зиму. Фотография этой пустоты всех удивляет. Какая фаза брожения у этой еды? В листьях зеленой капусты, в отличие от белой, мало натуральных сахаров. Поэтому брожение мякиша затруднено. В зависимости от «содержания сахара» в капусте, чтобы начать брожение, ей нужна помощь в виде хрустящего черного хлеба или горсти ржаной муки.

Небольшие закваски в течение 5-7 дней. В этот период из-под гнета по краям появляется густая пена, в которой обнаруживается горечь капустных листьев. Следовательно, его необходимо удалить.

Гнет снимают раз в день и чистой палкой (в деревнях палкой используют) проделывают дырочки в капусте (до упора) по центру и по кругу. Из этих отверстий выходит воздух, а от самой массы исходит специфический запах брожения капустных листьев. Если не проделывать дырочки, получится рассыпчатая с горчинкой. На самом деле капуста должна дышать свежим воздухом! Он также должен быть полностью залит рассолом. Если сока капусты недостаточно, нужно залить теплой водой.

Примерно через семь дней все запахи исчезнут, белая пена завершит свое образование и рассыпчатая приобретет удивительный «кисловатый» вкус и серо-зеленый цвет. Этот продукт сильно отличается от обычной квашеной капусты.

В деревнях готовые крошки хранят в подвале. Гражданин может отправить его в морозилку и немного собрать, чтобы из крошки приготовить щи.

Что такое серая капуста

После формирования кочана остаются зеленые краевые листочки. Бывает и так, что по каким-то причинам (погрешности времени или ухода) весь овощ состоит из отдельно раскрытых зеленых листочков. Обычно, кроме как в компостную яму или на корм скоту, они никуда не уходят.

Но в древности белоголовые овощи ели состоятельные люди, а твердые зеленые ботвы ели бедные крестьяне и рабы.

Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильной, что, например, в США продажи квашеной капусты, известной как национальное немецкое блюдо, упали до нуля. Предприимчивые торговцы в целях экономии переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».

Из-за жесткости эту листву пришлось долго варить, при этом ее очень мелко нарезали для засолки, за это ее и называли рассыпчатой. После процесса брожения рассыпчатая мякоть приобрела серый оттенок, что и дало блюду название «серое».