Бланширование — что это значит как правильно делать

Что такое бланширование?

Бланширование — это, грубо говоря, бланширование или бланширование. Как правило, после такого воздействия изделие теряет цвет или обесцвечивается. Отсюда и название: от французского blanchir — «делать белым». Чаще всего такая обработка применяется к овощам, фруктам, мясу, рыбе.

Даже если вы точно не знаете, какие продукты и как бланшировать, вы, вероятно, делали это много раз. Например, когда готовили борщ или томатный соус со свежими помидорами. Или оставьте замороженные овощи на зиму.

Например, как легче всего очистить помидор? Держать в кипятке, потом залить холодной водой и ножом удалить лишнее, правда? Итак, бланширование помидоров означает, что их нужно обрабатывать аналогичным образом.

Преимущества горячей обработки водой или паром

Бланширование на кухне — это процесс воздействия на продукты высоких температур, чтобы они оставались свежими.

У процедуры есть ряд преимуществ:

• Волокна не варятся, поэтому фрукты и овощи остаются твердыми и неповрежденными.
• Насыщенный вкус и аромат сохраняются надолго.
• Бактерии погибают.
• У фруктов исчезают горечь, пряность и специфический запах.
• Ягоды, такие как помидоры или персики, нужно залить кипятком всего на 1 минуту.

  

• удалять листочки с капусты после процедуры несложно.

Как правильно бланшировать

Известный не только поварам термический процесс часто используется в домашней кухне. Он заключается в кратковременном воздействии горячей воды или пара (80-100 ° C).

Иногда используются для сохранения цвета:

• Столовая соль;
• Сахар;
• Пищевая кислота (уксус или лимон).

После погружения в горячую воду его быстро охлаждают водой или льдом.

Есть несколько способов:

• Готовьте на пару без добавления соли или уксуса в течение нескольких секунд или минут, в зависимости от продукта;
• В кипятке;
• Погружение в горячую воду не выше 70 градусов.

После обработки паром продукт быстро охлаждают в холодной воде. Таким образом сохраняется свежесть и естественность цвета.

Метод можно использовать для удаления излишков соли, кислотности, размягчения.

Бланшировка овощей и фруктов, зелени перед заморозкой

Бланширование овощей, фруктов и зелени перед замораживанием имеет ряд преимуществ. Этот метод удаляет часть воздуха из пищи, улучшая ее сохранность. Кроме того, процесс бланширования замедляет действие ферментов, которые могут нарушить вкус, цвет и текстуру фруктов и овощей, значительно увеличивая срок их хранения.

Сколько времени занимает бланширование

Это зависит не только от вида и сорта плодов, но и от степени их спелости. Также учтите, что некоторые продукты не рекомендуется бланшировать кипятком. Это означает, что вам придется пользоваться паровой баней или горячей водой.

Фрукты:

• яблоки и груши не нужно кипятить, достаточно, чтобы они оставались в воде, нагретой до 90-95 градусов, на 3-5 минут;
• сливы — несколько секунд в 0,5-1% -ном растворе соды, нагретом до 90 градусов;
• абрикосы — 1 минута в кипятке;
• айва — 3-5 минут в кипятке.

Овощи и зелень:

• овощи — 1-1,5 минуты на паровой бане;
• горох — 2-4 минуты в кипятке, если горох в стручках, 4-5 минут;
• капуста — 4-6 минут на кипятке;
• цветная капуста — 3-5 минут в кипятке;
• брюссельская капуста — 5 минут в кипятке;
• шпинат — 1-2 минуты на кипятке;
• спаржа — 2-3 минуты в кипятке;
• брокколи — 3-4 минуты в кипятке;
• сельдерей, баклажаны — 3-5 минут в кипятке;
• лук — 2-3 минуты в кипятке;
• грибы — 5 минут в кипятке;
• морковь — 7-12 минут в кипятке;
• картофель — 5-8 минут в кипятке;
• неочищенная свекла — 20-25 минут в кипятке.

Другой:

• миндаль — 1 минута в кипятке, можно и дольше, но тогда орех размягчается и перестает жевать;
• кукуруза в початках — 4-6 минут.

Время указано для целых плодов. Если их измельчить, время обработки значительно сократится. Нарезанная морковь, например, занимает 2-4 минуты, а луковые кольца — 10-15 секунд.

Полезный состав и калорийность

Эдамаме, что это такое

Груши — настоящий кладезь витаминов и элементов, влияющих на пищеварение, мозговую и сердечную деятельность. Спелые и ароматные плоды не только вкусны, но и полезны. В плодах много клетчатки, воды, фруктозы. Минералы включают йод, цинк, фтор, марганец, медь. В таблице кратко описана польза основного состава груши для организма человека.

Таблица — Полезные вещества в грушах

Сложный	Содержание в 100 г, мг	Выгодные особенности
Калий	155	— отвечает за сокращение мышц; — снимает спазмы и отеки; — проверяет водно-соляной и кислотно-щелочной балансы
Футбол	19	— Укрепляет зубы, опорно-двигательный аппарат; — участвует в свертывании крови; — поддерживает нормальное функционирование иммунной системы; — способствует кровообращению
Фосфор	шестнадцать	— Часть костей, зубная эмаль, мышцы; — способствует нормальному росту и развитию организма; — высвобождает энергию, участвует в обменных процессах
Натрий	14	— Вместе с калием поддерживает кислотно-щелочной баланс; — расширяет сосуды; — помогает пищеварению
Магний	12	— улучшить память; — стимулирует мозговую деятельность; — помогает бороться с депрессивными состояниями, улучшает настроение
Витамин C	5	— Улучшает, восстанавливает структуру кожи, волос, ногтей; — укрепляет сосуды, делает стенки сосудов эластичными; — способствует повышению иммунитета
Железо	2.3	— Участвует в синтезе гормонов и ферментов; — входит в состав крови, выполняет функцию переноса кислорода; — способствует усвоению витаминов группы В
Витамин B9	2	— способствует работе нервной системы; — участвует в делении и размножении клеток; — улучшает деятельность печени и кишечника; — стимулирует мозговую деятельность
Витамин Е	0,36	— Восстанавливает ткани; — поддерживает иммунитет; — участвует в синтезе гормонов

В плодах свежей груши содержится всего 57 ккал на 100 г, однако в десерте не только груши, но и большое количество сахара, поэтому лакомство нельзя отнести к диетическим. Калорийность 100 г груш в сиропе — 275 ккал.

Бланшируем овощи: тонкости процесса

Во время бланширования продукт просто заливают кипятком, или погружают в кипящую воду на несколько минут, или выдерживают те же несколько минут в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое главное — не передержать продукт и не превратить его в вареное мясо. Если предварительно бросить в кипяток немного пищевой соды или соли, то цвет овощей просто получится изумрудным!

Как можно быстрее охладите бланшированные овощи. Часто для охлаждения готовят не только холодную воду, в которой можно замачивать овощи после термической обработки, но и воду со льдом. Его должно быть много, чтобы овощи не нагревали воду, иначе ничего не получится.

Бланшируем овощи в кипятке

Начните бланшировать, возьмите овощи и хорошо их промойте. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе готовится ледяная баня — таз или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, используйте вместо кастрюли с кипятком глубокую сковороду — так будет удобнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.

Промытые и подготовленные (нарезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны быть в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но вы можете взять кусочек и положить его в ледяную баню, а затем попытаться увидеть, достиг ли он необходимой консистенции и какой у него вкус. Если овощи еще не готовы, продолжайте их бланшировать еще минуту или две.

По истечении времени бланширования все овощи с помощью шумовки перекладывают в миску со льдом и водой. Это мгновенно останавливает процесс приготовления, а цвет овощей остается привлекательным.

Бланшированные овощи должны находиться «на льду» примерно столько же времени, сколько они провели в кипящей воде. Затем овощи вынимают и кладут на чистое полотенце. Используемый кипяток подходит для бланширования новой партии овощей.

При бланшировании в кипятке удобно использовать дуршлаг, чтобы сразу все овощи вымочить и сразу вынуть их из кипятка.

Для чего нужно бланширование?

Процедура используется для удаления специфического запаха или вкуса, а также горечи. Чтобы осветлить изделие или, наоборот, усилить его цвет. Для дезинфекции. Наконец, некоторые овощи (спаржа, шпинат, цветная капуста, артишоки) вкуснее после бланширования.

При производстве консервов из некоторых видов рыбы (сайра, сардины) также используется бланшировка, после чего продукт помещается в оливковое масло и больше ничего не делается. В готовность рыба приходит сама, что придает ей нежную консистенцию.

Нарезанное яблоко через несколько минут станет коричневым, а подберезовики посинеют. Обработка кипящей водой позволяет избежать этого.

Бланширование овощей перед маринованием или их замораживанием, помимо прочего, помогает уменьшить их объем, так как во время этой процедуры из фруктов удаляется часть воздуха. Если, например, огурцы не бланшировать перед маринованием, это приведет к тому, что у вас в банках будет мало овощей и много жидкости, так как объем фруктов при стерилизации все равно уменьшится.

А есть, например, очищенный миндаль. Это обычный очищенный миндаль. А если вы не найдете его в магазине, вы легко можете сделать это самостоятельно, сэкономив деньги.

С какой целью бланшируют еду

Этот известный, но не очень популярный метод имеет много преимуществ. Его главное преимущество заключается в том, что он позволяет избавить еду от всех недостатков и приумножить пользу. Вкус еды становится более выраженным, цвет не меняется, но сохраняется эластичность, что особенно важно для овощей. Например, горечь присуща капусте, баклажанам и луку, но избавиться от них таким способом можно. В результате вкус станет более нежным.

Большим преимуществом отбеливания является то, что оно не оставляет бактериям ни единого шанса проникнуть в человеческий организм и причинить вред. Но это не единственная заслуга. Так что, если вы бланшируете картофель перед приготовлением картофеля фри, он будет менее жирным. Листовая зелень, такая как щавель и шпинат, сохранит целостность во время приготовления. Листья легко отделятся от капусты, прошедшей эту процедуру, поэтому мы используем этот метод при приготовлении голубцов.

Вы также можете бланшировать рис. Это нужно для того, чтобы убрать с него лишний крахмал. Если вам нужно очистить фрукты и овощи от кожуры, положите их на пару минут в кипящую воду. К таким действиям рекомендуется прибегать молодым мамам, которые будут кормить малыша фруктами.

Чтобы избавиться от микробов, желательно также обработать таким образом мясо и рыбу перед приготовлением. Вы получите полную гарантию, что если вы их не подожгли, у вас не будет отравлений и других проблем.

Метод позволяет сохранить в пище практически все витамины и минералы. Витамин С и белки теряются незначительно.

Как приготовить компот на зиму из груши

Репутацию компотов в нашей стране существенно испортили заведения общественного питания, в которых подавали не очень вкусный напиток на основе некачественных сухофруктов или ягод, сладковатый вкус которых не шел к ужину. Однако некоторые гурманы в СССР наслаждались именно таким набором блюд и продолжают заказывать компот даже с большим выбором напитков. А как самостоятельное блюдо при жаре незаменимо!

Компот из груш на зиму по праву считается недорогим, поэтому хозяйка может обеспечить своей семье не менее десятка литров этого лакомства вместе с яблоками или абрикосами, но недорого клубника обойдется только тем, кто выращивает ягоды на собственной даче. Важное правило: для приготовления напитка лучше выбирать груши твердые, не слишком спелые, без синяков и синяков. Кожу разрезать не нужно.

Покупайте фрукты на рынке у проверенного человека. Результат напрямую зависит от сорта фруктов. Для компота лучше всего подходят маленькие азиатские груши, при этом рекомендуется выбирать слегка недозрелые плоды. Ведь слишком мягкие плоды, например, картофель, при варке моментально потеряют форму, а напиток получится мутным и некрасивым. Твердые плоды дадут возможность приготовить прозрачный компот солнечного светло-карамельного цвета.

Бланшировка груш для компота на зиму

Перед тем как раскатать напиток по банкам, фрукты необходимо бланшировать. Для этого потребуется 1-2 литра воды и щепотка лимонной кислоты. Соблюдайте следующую последовательность действий:

• Добавьте в воду лимонную кислоту.
• Довести раствор до кипения.
• Выключите огонь (или убавьте до минимума) и добавьте предварительно вымытые целые груши.
• Оставьте фрукты в горячей воде на 10-15 минут.
• Затем немедленно погрузите в холодную воду на 5 минут. После этого десерт можно раскладывать по банкам.

• Диета при больной печени
• Как быстро загореть в солярии
• Мастопатия — как лечить молочные железы

Как закатать компот из груши

Если вы думаете, чем накрыть компот на зиму, и используете мелкие плоды, начните с процесса бланширования, описанного выше. Когда груши уже в банках, приготовьте сироп, и соотношение сахара должно зависеть от исходной сладости фруктов. Если сок груши уже сладкий, то вам понадобится слабый сироп, также можно подкислить его соком лимона. Для фруктов с более нежным ароматом подойдет насыщенный сироп.

Банки необходимо заранее стерилизовать. Опытные хозяйки используют для этого кастрюлю с кипятком и специальную крышку-насадку, однако в исключительных случаях стерилизация перед консервированием может проходить на носике старого чайника. Бланшированные груши разлить по банкам с горячим сиропом и сразу накрыть крышкой. Дайте им остыть, прежде чем складывать в погреб, шкаф или антресоль.

Для 100% гарантии сохранности напитка рекомендуется стерилизовать целые заготовки в предварительно закрытых банках. Для этого закройте консервацию крышкой и варите в кипятке около получаса, поддерживая слабый огонь. Далее укутайте заготовки теплым пледом или одеялом, чтобы обеспечить медленное остывание, и только через пару дней уберите их на зиму на постоянное место хранения.

Подготовка плодов и ягод к консервированию

Многие не подозревают, что на кухне существует понятие «побледнение». Поэтому задают простой вопрос: как подготовить фрукты или ягоды к консервированию ?

В основном способ предварительной подготовки продуктов зависит от их вида. А также о том, какие консервы они будут готовить.

В большинстве случаев существуют общие приемы и приемы. Например, плоды нужно мыть, чтобы полностью удалить все загрязнения. Затем очистите от кожуры, удалите семена и косточки.

В этом случае, исходя из условий читаемого вами рецепта, важен процесс предварительной обработки: бланширование.

Во время этого процесса ферменты в плодах разрушаются под воздействием высокой температуры. Ферменты способствуют нежелательным окислительным процессам.

К тому же большая часть микробов уничтожается при отбеливании. Это облегчает дальнейшую стерилизацию банок.

готовые продукты важно укладывать в более плотные банки. При этом старайтесь сохранить целостность плодов, не повреждая и не раздавливая их.

На этом подготовительная часть работы завершена. Затем наступает самое важное: стерилизация или пастеризация. То есть дополнительный нагрев для уничтожения микроорганизмов.

Чем полезна

Предварительно ошпарить:

• Он делает кости плотью белыми;
• Это позволяет не переваривать фрукты и овощи;
• Сохраняет цвет, вкус, пищевую ценность.

Простой способ обрабатывать пищу и здоровая альтернатива жарке.

Этот метод полезен для нежных овощей, таких как шпинат, брокколи, цветная капуста и свежая зелень.

Плюс в том, что овощи, погруженные в кипящую воду, не теряют своей естественной окраски. Это особенно важно при приготовлении яркого салата.

Рецепты из груш на зиму

Существуют различные рецепты консервации, которые вы можете выбрать в зависимости от желаемого результата. Если на зиму в качестве напитка нужен свежий грушевый компот, залейте фрукты большим количеством жидкости. Если вы хотите полакомиться консервированными фруктами, сироп может быть минимальной дозой. Также груши можно сочетать с другими фруктами и ягодами.

Вкусы гурманов расходятся. Некоторые предпочитают сочетать их со сладкими ягодами, такими как клубника или малина, в то время как другие предпочитают кисло-сладкие сочетания с белым виноградом и красной смородиной. Если вы успешно освоите один-два основных рецепта компотов на зиму, то в дальнейшем вы сможете менять их по своему настроению, в зависимости от своих кулинарных предпочтений.

• Гипертония — что это
• Гормон тестостерон у женщин
• Список белковой пищи

Грушевый компот на зиму без стерилизации

Если не умеете варить компот на зиму, попробуйте рецепты, не требующие стерилизации. Для самого простого рецепта потребуются следующие ингредиенты (пропорционально трехлитровой банке):

• груши — 1 кг;
• стакан сахара;
• щепотка лимонной кислоты;
• щепотка ванилина;
• несколько веточек мяты.

Такое сочетание специй придает напитку особую пикантность. Готовить нужно так:

• Если плоды крупные, лучше нарезать их дольками. Срезать кожицу необязательно, но лучше счистить грубую и толстую кожицу.
• Опытные хозяйки не рекомендуют выкидывать сердцевину. После нарезки его нужно окунуть в сироп и там отварить — получается особый аромат.
• Бланшируйте кусочки груш, как описано выше.
• Разложите фрукты по стерилизованным банкам, наполнив их до плеч. Добавьте ванилин и мяту.
• Влейте горячий сироп, полученный из литра воды и стакана сахара.
• Немедленно сверните одеяла. Накройте банки одеялом, чтобы они медленно остыли.

Как сварить компот на зиму с грушами и лимоном

Многие гурманы предпочитают компот подкислять. Если вы хотите приготовить такой вариант, бланшируйте груши и приготовьте сироп по рецепту, описанному выше, но вместо специй положите в каждую банку одну-две дольки лимона вместе с цедрой. Как вариант, вы можете добавить в сироп немного лимонного сока для приятного послевкусия. Лучше пить такой холодный компот.

Консервированные груши на зиму в собственном соку

Иногда компот делают не как напиток, а для сохранения яркого и насыщенного вкуса свежих фруктов. Вкусный десерт получится, если приготовить заготовку со следующими составляющими (банка на литр):

• груши — 3-4 шт.;
• сахар — 2 ст ложки;
• лимонная кислота — 4 г.

Вкусная заготовка получится, если груши равномерно войдут в банку, наполнив ее до плеч. Желательно их разрезать пополам или дольками. Сделай это:

• Разложите фрукты по банкам.
• Насыпьте в каждую банку сахар и лимонную кислоту.
• Возьмите большую кастрюлю, выстелите дно тряпкой.
• Банки следует слегка прикрыть крышками и поставить на дно кастрюли (в стандартную пятилитровую кастрюлю помещается от трех до четырех банок).
• Залейте водой. Он должен закрывать банки до плеч. Затем их нужно отварить и проварить 20-25 минут.
• Из фруктов будет выделяться сок, который наполнит банки. После этого их нужно закатать. Этот рецепт сохраняет витамины.

Как сделать компот на зиму из груш и яблок

Самые популярные в русских садах фрукты подходят к любому интерьеру. Если вы уже умеете варить компот из груш на долгую зиму, попробуйте для разнообразия сочетать их с яблоками. Соблюдайте пропорции:

• яблоки — 500 г;
• груши — 500 г;
• стакан сахара;
• вода — 2,5 л.

Стандартным блюдом станет трехлитровая банка. Сделай это:

• Разрезать фрукт пополам. Сердцевину необходимо удалить.
• Нарежьте их дольками и опустите в воду со щепоткой лимонной кислоты, чтобы они не успели потемнеть.
• Сварить сахарный сироп.
• Поместите ломтики в предварительно простерилизованные банки. Влейте сироп.
• Закатайте банки. После этого их нужно перевернуть на шею и оставить на сутки.

Грушевый компот с ягодами

Тем, кто точно знает, как варить компот на зиму, понравятся кисло-сладкие рецепты с ягодами. Попробуйте обновить известные рецепты, заменив яблоки черной или красной смородиной, малиной, черникой или одной из ваших любимых ягод. Крыжовник подойдет. Однако помните, что вареные ягоды придают более насыщенный и концентрированный вкус и аромат, чем фрукты, поэтому вам нужно добавить немного.

Также интересный эффект дает добавление в напиток ароматных трав, например веточки базилика или мяты. При приготовлении сиропа можно положить палочку корицы или стручок ванили, пару соцветий гвоздики. Некоторые сладкоежки любят сочетать груши с медом или виноградом. Не забывайте, что вы можете использовать не только свежие, но и сухофрукты, если вам удалось сделать такой запас на зиму.

Бланшируем: этап первый

Отложить плоды на дуршлаг и залить кипятком не означает бланширования, так как в этом случае вода уйдет моментально и действие будет кратковременным. Бланшировать овощи — это нагревать их в течение некоторого времени, а затем охладить. Обе процедуры нужно делать быстро.

Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Пока жидкость нагревается, приготовьте еду и откиньте ее на дуршлаг или сетку для бланширования, затем опустите в кипящую воду. Убедитесь, что он полностью покрывает плоды — это минимизирует потерю питательных веществ.

Если после погружения пищи в воду ее температура упала настолько, что она перестала закипать, нужно как можно быстрее ее разогреть. Чтобы не создавать таких сложностей, удобнее обрабатывать продукцию небольшими партиями.

Время приготовления зависит от того, что вы бланшируете. Ниже мы указали приблизительную продолжительность для нескольких продуктов, но она почти всегда корректируется в течение пяти минут. Прежде всего помните, что бланширование не означает кипячение. Нет необходимости ждать «минутку, на всякий случай», так как фрукты и овощи из-за чрезмерного теплового воздействия могут сжаться и потерять часть своего вкуса.

Сколько времени нужно для разных продуктов?

Таблицы ошпаривания были разработаны для различных типов, размеров и разновидностей продуктов, в которых четко указаны периоды воздействия пара на продукт.

Продукт	Условия и положения
Цветная капуста	4 мин в тепле + 4 мин в холоде
Брокколи	1 мин в тепле, 2 мин в холоде
Целая морковь	5 минут в кипящей воде и холодной жидкости
Морковь нарезать кусочками	2 минуты в кипящей холодной воде
Спаржа	2 минуты + 2 минуты
Зеленый горошек	3 минуты + 3 минуты
Брюссельская капуста	3 минуты + 4 минуты
Бобы	2 минуты + 2 минуты
Грибы	2 минуты + 2 минуты
Сельдерей	2 минуты + 2 минуты
Картофель кусочками	7-8 минут
Яблоки	3 минуты
Абрикосы	40 секунд
Сливы	10 секунд
Баклажан	5 минут
Свекла (целиком / шт)	3/5 минут
Луковые кольца	20 секунд

Выше представлена ​​таблица для бланширования овощей.

Читайте также: ТОП-16 рецептов приготовления белых бананов на зиму

Бланширование в кулинарии. Что это, как делать мясо мидий, капусту, клюкву, помидоры, лук, брокколи

Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет блюд, устраняется резкий запах и горечь, пища избавляется от микробов, их становится легче чистить и обрабатывать. Речь идет о бланшировании — технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. А пока о нем стоит вспоминать почаще, ведь благодаря ему еда будет вкуснее и полезнее.

Что такое отбеливание. Зачем бланшировать еду. Преимущества отбеливания. Вы можете все бланшировать? Та же технология отбеливания. Сколько времени нужно, чтобы бланшировать?

Зачем бланшировать продукты?

продукты необходимо подвергать кратковременной термической обработке, чтобы улучшить вкус еды и продлить срок ее хранения.

Причины бланширования продуктов:

• Форма плода остается твердой, а структура твердой. Продукты сохраняют свой насыщенный цвет и естественный вкус.
• Обработка предотвращает проникновение микробов и бактерий во фрукты, овощи, ягоды и морепродукты.
• В процессе убирается горечь, специфический аромат и пряный вкус капусты и цикория.
• Бланшированный картофель во время жарки впитывает меньше масла, поэтому этот процесс можно использовать для приготовления чипсов-полуфабрикатов.
• Метод придает хрупкой зелени эластичность, поэтому после обработки паром листья не трескаются и не распадаются.
• Текстура твердых овощей сохраняется, при этом они долго хранятся.
• После обработки рис удаляет излишки крахмала.
• Кожура с плода легко снимается.
• В составе сохраняется 90% витаминов и минералов.

Бланширование — достойная замена отвариванию нежных блюд и зелени. Процесс позволяет готовить продукты до замораживания, так как при ошпаривании кипятком из плодов удаляется часть воздуха, что повышает их сохранность.

Способы бланшировки

Бланширование на кухне — это процесс, который можно выполнять несколькими способами, каждый из которых имеет ряд преимуществ и недостатков.

В корзинке и кипящей воде

Чтобы вскипятить воду, выполните несколько шагов.

Примерный алгоритм действий:

1. Отобранные овощи слить и тщательно вымыть, в большую кастрюлю налить воды из расчета 2 литра на кг.
2. Поставьте на емкость корзину для посуды, приготовленную на пару, и доведите воду до сильного кипения.
3. Положите порцию овощей в корзину так, чтобы они были в один слой и готовились равномерно.
4. Накройте сковороду крышкой и варите 3-5 минут, в зависимости от вида овощей или фруктов.
5. Выньте корзину с обработанными продуктами из кипящей воды и немедленно поместите овощи под холодную проточную воду или в емкость для льда. Прием называется шоком, так как происходит быстрое и резкое изменение температуры.

Слейте воду и заморозьте продукты в емкости, разложив их в один слой.

Без корзинки

Бланширование в кулинарии — отличный способ сохранить все цвета и полезные свойства продукта.

Процесс термообработки состоит из этапов:

Овощи хорошо промыть, приготовить кипяток в кастрюле и миске с колотым льдом. На каждый кг продукта берут 2 литра кипятка. Промытые и подготовленные овощи опустить в кипящую воду и немного посолить. Варить 2 минуты, попробовать вынуть кусок и окунуть в ледяную массу. Если овощ не достиг желаемой консистенции, продолжайте бланширование еще 2-3 минуты. Выложите овощи шумовкой на лед, чтобы процесс приготовления быстро остановился, а еда не потеряла свой естественный цвет и текстуру. Подержать кусочек на льду 2-3 минуты, собрать и разложить сушиться на вафельной бумаге или полотенце. Бланширование можно производить порциями в одной и той же воде, важно, чтобы она постоянно кипела и чтобы температура не опускалась ниже 95℃.

Для удобства вы можете использовать дуршлаг для замачивания больших порций фруктов или овощей. Переложите обработанные продукты в миску со льдом, слейте воду через 3 минуты и заморозьте для хранения.

Как правильно бланшировать

Чаще всего фрукты и овощи бланшируют горячей водой, хотя можно использовать и паровую баню.

Как правильно бланшировать пищу? Целые и нарезанные на части плоды помещают в дуршлаг или в специальную сетку для бланшировки и на несколько минут погружают в кипящую воду с температурой 80-100 ° С (или помещают в паровую баню.

Затем пищу быстро вынимают и сразу же погружают в очень холодную воду на 10 минут или оставляют охлаждаться на столе в открытой тарелке. Лучше, конечно, использовать воду, чтобы остановить процесс нагрева. В противном случае овощи просто готовятся под воздействием собственной температуры.

Другие способы бланширования

Некоторые овощи бланшируют методом бланширования — варить их в кипятке не нужно. Например, лук, нарезанный кольцами или кубиками, после бланширования кипятком потеряет неприятную горечь и запах, но останется хрустящим, и его можно без опасений добавлять в салаты.

Приготовление на пару подходит практически для любых овощей, но занимает немного больше времени. Чтобы бланшировать тушеные овощи, возьмите большую кастрюлю с водой, доведите ее до кипения и поместите в кастрюлю корзину с овощами. Конечно, уровень воды должен быть ниже дна корзины для овощей. Всю конструкцию плотно накрывают крышкой и оставляют на плите на 4-8 минут, после чего овощи быстро охлаждают в емкости с ледяной водой.

Подготовленные овощи необходимо выложить в корзину одним слоем, иначе они не пропарятся равномерно. Вместо кастрюли и корзины для бланширования паром очень удобно использовать мультиварку, а вот микроволновка для бланширования не подходит.

Бланшируем: этап второй

После термической обработки пищу необходимо охладить. В противном случае они продолжат нагреваться от собственной температуры.

По истечении установленного времени достаньте дуршлаг из кипящей воды и немедленно поместите его в емкость с холодной водой. Добавьте немного льда, чтобы жидкость остыла и оставалась такой дольше.

Подставлять дуршлаг под кран раковины — плохая идея. При использовании этого метода не только неравномерно охлаждается еда, но и вымываются полезные вещества.

Охлаждение означает, что овощи горячие, а не замороженные, поэтому не подвергайте их чрезмерному воздействию холода.

Затем используйте обработанные фрукты или мясо из рецепта.

Кубики для жарки

На самом деле, один из моих любимых рецептов — это просто приправленные пряностями баклажаны. Ничего лишнего, не занимает много времени, но получается очень вкусно.

Для приготовления таких кусочков плоды нужно очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Обычно я не такой уж маленький. Выложить ломтики на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посолить. Для пикантности можно добавить тертый или мелко нарезанный чеснок.

Готовлю сорок пять минут при 180 градусах. Баклажаны должны быть золотистыми и мягкими. Итак, я остаюсь по кусочкам. Кладу на пергамент, отправляю в морозилку. Потом складываю все в сумку.

Для приготовления я просто разогреваю на сковороде немного масла и бросаю в него замороженные баклажаны, нагреваю их и подаю с любым соусом. Вы также можете добавить эти кубики в суп. Например, одним из моих любимых решений было использовать баклажаны в супах, таких как щи. Для меня они очень похожи на грибы.

Инвентарь для бланширования в домашних условиях

Инвентарь для домашнего загара — это алюминиевая или эмалированная кастрюля объемом 3-5 литров.

Также пригодится дуршлаг или специальная проволочная сетка.

Бланширование происходит следующим образом: приготовленные плоды помещают в дуршлаг или сетку. Затем их опускают в поставленную на огонь кастрюлю.

Вода в кастрюле должна быть кипящей или нагретой до 85 градусов С.

Время бланширования зависит от вида продукта. По степени зрелости. От размера плодов или их кусочков.

Например, сливы целиком бланшируют, погружая их на несколько секунд в кипящую воду. Затем их медленно охлаждают в холодной воде.

Но бланширование груш, яблок и особенно айвы в кипятке занимает от 2 до 10 минут. Затем плоды охлаждают в воде.

Бланширование в кулинарии

Иногда вы можете встретить рецепт, в котором вам предлагается бланшировать один из ингредиентов, прежде чем делать с ним что-нибудь еще, например, очищать его, жарить или добавлять в салат.

Подробный рецепт обычно объясняет и кратко описывает, что нужно делать при бланшировании ингредиента. Но не все в мире такое, как хотелось бы, в том числе и рецепты.

Процесс бланширования в кулинарии

Итак, давайте поговорим о том, что такое отбеливание, для чего нужен этот метод и когда вы, возможно, захотите его использовать. Таким образом, в следующий раз, когда вы обнаружите, что что-то бланшируете, вы точно знаете, как это делать.

Бланшировка что это значит

Бланширование — это метод приготовления, при котором пищу ненадолго опускают в горячую жидкость, например кипящую воду или масло. Чаще всего бланшируют фрукты, овощи и орехи по разным причинам.

Отбелить, что это значит

Иногда можно бланшировать, чтобы смягчить ингредиент, или ослабить кожицу, чтобы облегчить очистку, или просто осветлить цвет продукта.

Обратите внимание на слово «кратко» в описании выше. Для разных рецептов требуется разное время обжига, но время обжига измеряется в секундах, а не в минутах. Типичное время бланширования составляет от 30 до 60 секунд.

Охлаждение овощей

Бланширование часто выполняется в сочетании с другим этапом, известным как бланширование, которое заключается в погружении бланшированных продуктов непосредственно в контейнер для льда, чтобы остановить приготовление, начатое на этапе бланширования. Это ключ к пониманию того, что бланширование — это техника приготовления, а не техника приготовления.

Спаржа остудить

Ключ к охлаждению — следить за тем, чтобы продукты не оставались в замороженной воде, иначе они начнут впитывать воду и станут чрезмерно влажными. Вам просто нужно дать ингредиенту остыть, пока он не перестанет быть горячим, затем слить его и отложить для любого следующего шага. Нет необходимости полностью охлаждать пищу, но она не должна быть горячей на ощупь.

Польза и вред бланшированного арахиса

Арахис — это обычный орех, так как в его зернах есть полезные элементы, они насыщены жирными и органическими кислотами, белками. Содержит витамины A, D, группы B и PP, которые благотворно влияют на кожу, замедляют процессы старения и регенерируют клетки организма.

Обесцвеченная сердцевина очищается от околоплодных вод, что снижает вероятность возникновения аллергии. В 100 г массы содержится около 600 ккал, но зерна не содержат холестерина, что позволяет употреблять его даже диабетикам.

Продукт полезен только в том случае, если объем его потребления не превышает суточную норму. По оценкам диетологов, в день следует употреблять 20-30 зерен, чтобы восполнить запасы питательных веществ в организме.

Эксперты относят арахис к антиоксидантным продуктам. Грецкие орехи содержат аминокислоту триптофан. Было показано, что он участвует в производстве гормона счастья серотонина.

Также полезны производные: арахисовое молоко, арахисовое масло и арахисовое масло.

Арахис следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями печени, поскольку входящие в его состав белки и жиры подавляют функцию печени. Арахис может раздражать слизистую оболочку желудка, что следует учитывать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

он противопоказан людям с повышенной свертываемостью крови, так как увеличивает риск образования тромбов.

Использование продукта может вызвать зуд, отек и анафилактический шок. Поэтому его употребление следует ограничить детям, беременным и кормящим женщинам.

Баклажаны для соуса

Те, кто любит соусы или другие начинки из баклажанов, могут сразу заморозить пюре. Для этого целые баклажаны разрежьте вдоль и выложите на противень. Их ставят в духовку при температуре двести градусов на сорок минут, чтобы мякоть стала нежной и мягкой.

Достать кусок из духовки, остудить. Затем взбить мезгу блендером, пока масса не станет однородной. Кусок раскладывается по емкостям, отправляется в морозильную камеру.

Чтобы использовать пюре, вам нужно переложить его в холодильник, чтобы разморозить. Затем приступайте непосредственно к приготовлению.

Родители отправили сына к бабушке. Отец подарил мальчику билет по дороге

Свекровь осталась без вещей. Пока ее не было, невестка их выбросила

Для тренера это было слишком тяжело, поэтому он потерял 4 размера одежды

Один из самых простых соусов включает:

• пара зубчиков чеснока;
• свежая зелень.
• пара ложек майонеза;
• копченая паприка;
• горсти грецких орехов.

Порубите чеснок, а также грецкие орехи. Все перемешивают, заправляют по вкусу. Иногда я готовлю чеснок для запеченного овощного соуса. Подходит к курице, мясу или рыбе. Также можно обмакнуть в него картофель фри, смазать им бутерброды. В целом блюдо достаточно универсальное.