Баклажаны квашеные с морковью зеленью и чесноком на зиму: рецепт с фото и видео

Рецепт приготовления квашеных баклажанов с морковью и капустой

Рецепт не сложный, но придется немного повозиться, а как говорится — вкусное блюдо требует жертв.

Список ингредиентов для приготовления маринованных баклажанов с морковью и капустой:

• Пять килограммов кабачков;
• Сто пятьдесят миллилитров подсолнечного масла;
• Капуста — полкило;
• Зелень: сто пятьдесят грамм;
• Двести пятьдесят граммов моркови;
• Полкило лука.

Как приготовить маринованные баклажаны с капустой:

1. Для начала нужно очистить лук и морковь. Затем измельчите лук и натрите морковь на более крупной терке. Уже подготовленные овощи нужно промыть, удалить влагу и покрошить.
2. Возьмите глубокую сковороду, налейте в нее растительное масло и разогрейте. Затем добавить лук и варить до полупрозрачности. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить до готовности. Затем добавить зелень и жарить еще 2-3 минуты.
3. Далее берем капусту, нарезаем ее более мелкими тонкими полосками. Затем опустите его во что-нибудь поглубже и залейте кипятком. Подождите, пока вода остынет, затем слейте ее, отожмите капусту и бросьте туда, где жареные овощи.
4. Выберите синие среднего размера, вымойте их и удалите стебли. Приготовьте специальный рассол (30 граммов соли на 1 литр воды), доведите его до кипения, затем добавьте баклажаны и прокипятите пять минут. После этого жидкость необходимо удалить, а овощи откинуть на дуршлаг и оставить до остывания.
5. Теперь каждую синюю фаршируем овощами, разрезая их вдоль. Затем переложите их в емкость, где будет происходить брожение, накройте тканью, а сверху накройте деревянным кружком, положив сверху что-нибудь тяжелое. Через 2-3 дня емкость можно отправлять в холодное помещение.

Баклажаны квашеные по-грузински

Самый вкусный и довольно пикантный рецепт синих по-грузински. Блюдо радует своим ароматом, идеально сочетается с ликерами.

Продукты, необходимые для приготовления под давлением:

• Баклажаны — 1,8 кг;
• Морковь — 350 г;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Перец красный молотый — четверть столовой ложки;
• Кориандр — 1 пучок;
• Сельдерей — 1 пучок;
• Укроп — пол пучка;
• Вода — 2 литра;
• Соль — 3 столовые ложки с горкой;
• 9% уксус — 1 столовая ложка;
• Сахар — 1 ст.

Последовательность действий: овощи очищаю, промываю. В синих делаю «карманы» для начинки, кипячу в кипятке 5 минут. Достаю, откидываю на дуршлаг, накрываю тарелкой и накладываю гнет, даю вытащить лишнюю жидкость.

Еще вкусняшка: салаты из баклажанов на зиму в банках: «Огонек», «Мозги» и «Под водку» — едят первыми!

Морковь натираю на терке, смешиваю с измельченной зеленью и выдавленным через пресс чесноком, перемешиваю, добавляю соль и перец по вкусу.

Фарширую баклажаны, плотно кладу в кастрюлю. В кипящей воде смешать соль и сахар, добавить уксус. Горячий маринад переливаю в кастрюлю с фаршированными овощами, регулирую гнет и отправляю в холодильник на неделю.

Блюдо с морковью и чесноком приятно удивит любителей хрустящих закусок.

Квашеные кольца баклажан с луком и морковью на зиму в банках слоями

В народе этот рецепт еще называют «тещин язык», но откуда взялось это название, сказать сложно. Возможно, из-за уникальных качеств закуски, которая зимой хорошо хранится, ожидая, чтобы ее украсили праздничным обедом или семейной трапезой.

Для приготовления вам понадобятся:

• 1 кг баклажанов;
• 1 острый перец
• 7-8 зубчиков чеснока;
• 0,5-0,7 литра чистой воды;
• 150 мл подсолнечного масла без запаха;
• 1-2 столовые ложки сахара;
• 2 луковицы;
• 3 столовые ложки крупной соли;
• 3 моркови;
• Головка чеснока;
• 10 горошин черного или душистого перца;
• 200 мл яблочного уксуса;
• Свежие или сушеные травы.

Подготовка:

1. Промытую синюю нарезать толстыми кольцами, посолить и отставить. Через 15 минут смойте и просушите.

2. Обжарить баклажаны на растительном масле до золотистого цвета и дать остыть.

3. Очищенную морковь натереть на терке, добавить пропущенный через кухонный пресс чеснок, свежие или сушеные ароматные травы и красный перец, предварительно очищенный от семян, нарезанный небольшими полукольцами. Смешивание.

4. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.

5. На дно стеклянной, стерилизованной банки выложить слой обжаренных баклажанов, сверху добавить тертую морковь с чесноком, затем полукольца лука. Повторяйте слои, пока в банке не закончится свободное место.

6. Приготовленные в банках овощи необходимо залить рассолом: для этого смешать в воде специи, соль и сахар, вскипятить и залить растительным маслом. Залейте заготовки маринадом и закройте крышками.

Благодаря уксусу баночки не нужно стерилизовать, они отлично простояют всю зиму в прохладном и темном месте, чтобы вы и ваша семья могли с удовольствием насладиться вкусной закуской.

Соленые фаршированные баклажаны в банках – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму

Пряный фарш из баклажанов на зиму — блюдо необычайно вкусное и несложное в приготовлении. Вкусные пикантные баклажаны с овощной начинкой подойдут к любому столу, от домашнего обеда или ужина до праздничного меню в день знаменательного события в вашей семье. Они добавят вкуса, разнообразят блюда и станут отличной закуской к мясным и овощным гарнирам.

Процесс приготовления фаршированных баклажанов не так сложен, как может показаться на первый взгляд, все дело во времени, которое нужно на подготовку к засолке. На приготовление порции баклажанов вы не потратите больше часа активной работы, остальное — процесс ожидания. Но результат не оставит вас равнодушным, ваши старания оценят близкие, а гости непременно попросят рецепт этой простой и вкусной закуски. Ни одной банки баклажанов с морковью, чесноком и петрушкой не останется в вашей кладовой или подвале на следующий год, и не только потому, что этот вакуум не скручен металлическими или нейлоновыми крышками для длительного хранения, а потому, что баклажаны они очень вкусные.

Если готовый баклажан достать из банки, немного порезать, нарезать поперечинами, затем посыпать луковыми полукольцами или мелко нарезанными зелеными перышками, обильно полить ароматным подсолнечным маслом, то следующий шаг вам предстоит проделать. Картофель очистить от кожуры и отварить, ведь лучшего компаньона из баклажанов на столе вряд ли найдется.

Предлагаем вам приготовить соленые баклажаны с начинкой из моркови, петрушки и чеснока на зиму своими руками в домашних условиях, используя пошаговый рецепт с фото. У вас все получится, вы обязательно останетесь довольны и этот рецепт займет место вашей личной кулинарной тетради.

Квашеные баклажаны на зиму: обожает вся семья — самые вкусные рецепты

Я рассказываю ценителям овощных закусок, как приготовить маринованные баклажаны с морковью, фаршированные зеленью и чесноком, по-грузински. Очень простые рецепты помогут разнообразить ежедневный рацион.

Баклажаны квашеные с морковкой – самый простой рецепт

Простой рецепт голубых маринованных без уксуса, очень любимый моей семьей. Кусочки острые, идеально подходят к мясным блюдам.

Продукты на банку 3 л:

• Баклажаны — 2 кг;
• Морковь — 500 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Петрушка — 100 г;
• Вода — 1 литр;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Перец черный в зернах — 6 шт.
  Как правильно делать швы

Овощи очищаю, свои. У синих обрезаю края, по бокам делаю продольные надрезы, кладу в подсоленный кипяток и даю на медленном огне покипеть 9 минут. Вытаскивая шумовкой, наискось выкладываю на салфетку на 3 часа, чтобы избавиться от жидкости.

Для начинки натираю на терке чеснок с морковью и смешиваю с мелко нарезанной петрушкой, солю, хорошо перемешиваю руками.

Для рассола в кипятке смешиваю соль, перец, лавровый лист, снимаю с огня и настаиваю под крышкой до остывания.

В нарезки баклажанов кладу начинку, плотно кладу овощи в стерилизованную банку, заливаю остывшим рассолом. Под нейлоновой крышкой изделие может долгое время храниться в погребе или в холодильнике.

Квашеные баклажаны на зиму в банках от Аллы Ковальчук

Для приготовления 4-х полулитровых банок шва нужно взять:

• Баклажаны среднего размера — 3 шт.;
• Перец — 2 шт.;
• Помидоры — 4 шт.;
• Острый перец — 4 стручка;
• Перец черный молотый или смесь перцев — 1 ч;
• Зира — 2 ч;
• Мята — 9 листочков;
• Крупные дольки чеснока — 6 шт.;
• Соль — 2 столовые ложки (одна для присыпки);
• Сахар — 5 столовых ложек;
• Уксус яблочный (возможна замена 9%) — 200 мл;
• Белое вино — 200 мл;
• Масло рафинированное — 4 ст.

Как правильно готовить без стерилизации: овощи чищу и моем.

Синие нарезаю дольками, складываю в миску, присыпаю солью для снятия горечи, перемешиваю и оставляю на час. После этого сливаю выпущенный сок, промываю, сушу.

В миске смешиваю вино с уксусом, добавляю синие, накрываю плоской тарелкой и ставлю на нее банку с водой, оставляю в холодильнике на одну ночь.

Нарезаю перец мелкими кусочками, очищенные помидоры и плодоножки — на 4 части. Стручки чили нарезанные».

Блендером все превращаю в однородную массу, добавляю масло и ставлю на огонь. В разогретую смесь кладу мелко нарезанный чеснок, перец (или смесь перцев), тмин, измельченные листья мяты, после закипания добавляю сахар и соль. Тушку на слабом огне 15 минут, затем добавить баклажаны вместе с маринадом, после закипания убавить огонь и тушить 5 минут.

В стерилизованные банки складываю баклажаны, не доходя до края 1-1,5 см, наполняю до краев заправкой кастрюли, закатываю отварными крышками. Переворачиваю, заворачиваю и остывшую консервацию храню.

Несравненный вкус и аромат маринованных баклажанов в банках от Аллы Ковальчук будут радовать семьи всю зиму.

Вкусный рецепт моченых баклажанов в кастрюле с зеленью и чесноком

Среди множества рецептов этот заслуживает особого внимания, так как его легко приготовить, а его необычный вкус очень напоминает соленые грибы.

На 10 порций голубых фаршированных вам понадобится:

• Баклажаны — 2 кг;
• Чеснок — 1-2 головки;
• Петрушка или сельдерей — по 1 пучку;
• Лавровый лист — 6 шт.;
• Черный перец горошком — по вкусу;
• Вода — 4 л (для бланшировки — 3 л; для рассола — 1 л);
• 3 столовые ложки соли (1 столовая ложка для бланширования, 2 — для рассола).

Маринованные овощи с начинкой готовлю так: голубые плоды промываю, края срезаю, откидываю на дуршлаг в кипящей подсоленной воде и бланширую на 3-5 минут, вынимаю, даю остыть, кладу между доски и слегка нажмите, чтобы удалить излишки жидкости. Аккуратно, не полностью надрезая пополам по длине. Для начинки нарезаю чеснок тонкой пластичной, мелко нарезанной петрушкой. Завожу синие и кладу в кастрюлю, на дно которой кладу лавровый лист с горошинами перца.

Для рассола растворите соль в холодной воде и всыпьте баклажаны. Плотно прикрыв крышкой, оставляю при комнатной температуре на 3 дня, пока рассол не помутнеет и не появятся пузырьки. Потом храню в холодильнике.

Голубой холодный отвар с петрушкой — отличная закуска, которая хорошо сочетается с мясными блюдами.

Баклажаны квашеные по-грузински

Самый вкусный и довольно пикантный рецепт синих по-грузински. Блюдо радует своим ароматом, идеально сочетается с ликерами.

Продукты, необходимые для приготовления под давлением:

• Баклажаны — 1,8 кг;
• Морковь — 350 г;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Перец красный молотый — четверть столовой ложки;
• Кориандр — 1 пучок;
• Сельдерей — 1 пучок;
• Укроп — пол пучка;
• Вода — 2 литра;
• Соль — 3 столовые ложки с горкой;
• 9% уксус — 1 столовая ложка;
• Сахар — 1 ст.

Последовательность действий: овощи очищаю, промываю. В синих делаю «карманы» для начинки, кипячу в кипятке 5 минут. Достаю, откидываю на дуршлаг, накрываю тарелкой и накладываю гнет, даю вытащить лишнюю жидкость.

Морковь натираю на терке, смешиваю с измельченной зеленью и выдавленным через пресс чесноком, перемешиваю, добавляю соль и перец по вкусу.

Фарширую баклажаны, плотно кладу в кастрюлю. В кипящей воде смешать соль и сахар, добавить уксус. Горячий маринад переливаю в кастрюлю с фаршированными овощами, регулирую гнет и отправляю в холодильник на неделю.

Блюдо с морковью и чесноком приятно удивит любителей хрустящих закусок.

Квашеные синенькие с петрушкой и чесноком

Открою вам секрет, как легко приготовить вкусное и сытное блюдо в домашних условиях. По этому рецепту получится классная закуска, которая хорошо сочетается с жареным картофелем, мясом и другими блюдами.

Набор ингредиентов минимальный:

• Баклажаны — 3 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Петрушка — 1 пучок;
• Соль — 1 ст.

Рецепт приготовления: Овощи очищаю и моем. У синих срезаю края, кладу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю 10-12 минут. Они должны хорошо закипеть, поэтому проверяю готовность ножом.

Готовые плоды достаю, разрезаю пополам, кладу на наклонную доску, ставлю сверху другой стол и ставлю на него кастрюлю с водой, даю действовать минут 10, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Смешиваю измельченную петрушку с отжатым чесноком, солю, затем баклажаны складываю пополам, соединяю, кладу в кастрюлю, накрываю сверху тарелкой и заливаю литром воды, оставляю на час для извлечения сока.

Через час отжатый сок должен покрыть края блюда. Если этого недостаточно, можно добавить кипяченую воду.

Настаиваю блюдо три дня в теплом месте. За это время рассол должен принять вид жидкого желе. Потом ставлю в холодильник.

Голубая фаршированная морковью и чесноком без рассола, готова к употреблению через сутки, после трех суток засолки. Подавать на стол с измельченными кусочками с луком и растительным маслом.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком без рассола

Для разнообразия предлагаю приготовить маринованные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока по быстрому рецепту без рассола. Получается очень вкусно.

Набор продуктов для приготовления:

• Синие — 2 кг;
• Морковь — 2 шт.;
• Чеснок — 100 г;
• Укроп — 50 г;
• Петрушка — 50 г;
• Базилик — 50 г;
• Соль — 70 г.

Синие готовлю быстро и вкусно: овощи чистю, мою. Обрезаю края баклажанов, опускаю в кипящую подсоленную воду и даю готовиться 2-3 минуты, осторожно вынимала, дала остыть, плоды немного отжала.

С одной стороны овоща делаю надрез, натираю изнутри солью, набиваю тертой морковью, тонко нарезанным чесноком и измельченными ароматными травами. Обвязываю ниткой, чтобы не выпала начинка, кладу в кастрюлю, накрываю тарелкой и кладу на нее груз (3-х литровая банка, наполненная водой). Через несколько дней блюдо можно попробовать.

В холодильнике соленые синие могут храниться в стеклянной таре до 3 месяцев.

Синенькие, соленые в собственном соку

Один из моих любимых рецептов, получается с очень приятной кислинкой, с пикантным вкусом. Изделие подходит для длительного хранения.

• Баклажаны — 1,5 кг;
• Морковь — 300 г;
• Сладкий перец — 200 г;
• Репчатый лук — 120 г;
• Мелкий чеснок — 1 головка;
• Соль — ¾ столовой ложки;
• Масло растительное — для жарки;
• Корень сельдерея тертый — 1 столовая ложка;
• Укроп, петрушка, перец по вкусу.

Я готовлю баклажаны в собственном соку так: промываю, срезаю края, заливаю водой и довожу до кипения минут 10, после чего плоды должны оставаться эластичными, но легко прокалываемыми спичками. Сливаю воду, даю остыть.

Для начинки натереть морковь на терке, перец порезать соломкой, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.

С обжаренным до золотистого цвета луком смешиваю морковь, перец, тушку до мягкости, солю, перемешиваю, снимаю с огня и кладу зелень с чесноком, перемешиваю.

Полученной смесью набиваю баклажаны и кладу в кастрюлю, заполняя промежутки остатками овощной смеси.

Накрываю тарелкой и ставлю гнет, даю бродить при комнатной температуре 4 дня.

Затем помещаю 1 литр в стерилизованные банки, заливаю рассолом, полученным после брожения, стерилизую после кипячения в течение 40 минут, закатываю под железную крышку, заворачиваю и после остывания храню в прохладном месте.

Квашеные баклажаны с зелеными помидорами

Напоследок делюсь новым вкусным рецептом синих и зеленых помидоров. Необычное сочетание ингредиентов с перцем приятно удивит самых требовательных гурманов.

• Баклажаны без косточек мелкие — 3 кг;
• Зеленые помидоры — 1,5 кг;
• Болгарский перец — 3 кг;
• Чеснок крупный — 3 головки;
• Морковь — около 2 кг;
• Спелые красные помидоры — 2 кг;
• Репчатый лук — 2 кг;
• Сахар — 4 столовые ложки;
• Соль — 3 столовые ложки;
• 9% уксус — 120 г.

Как скрутить: Овощи очищаю, промываю, все, кроме зеленых помидоров и баклажанов пропускаю в мясорубку, ставлю на плиту, кладу сахар и соль, уксус, даю покипеть не менее 30 минут, постоянно снимая пену.

Оставшиеся овощи нарезать кружочками. Обмакиваю баклажаны в кипящую подсоленную воду на полминуты. Достаю, кладу на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.

Я кладу овощи в стерилизованные банки слоями: 3 столовые ложки овощной смеси, затем слой синих, затем слой зеленых помидоров и так далее, чередуя банки вверх. Первым и последним слоями должна быть смесь овощей.

Стерилизую наполненные банки около часа, затем добавляю в каждую по чайной ложке уксуса, закатываю крышками, переворачиваю вверх дном, заворачиваю. После остывания рулоны годны для хранения в квартире.

Видео-рецепт ниже раскроет тонкости приготовления фаршированных и маринованных баклажанов с морковью, зеленью и чесноком по-грузински. Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования заготовки можно делать в жестяных банках. Предлагаю простейший рецепт брожения под нейлоновой крышкой, без стерилизации.

Потребуются:

• Маленький синий.
• Чеснок — это голова.
• Мята — несколько веточек (при желании добавляем зелень).
• Уксус 9% — 1/3 стакана.
• Вода — стакан.
• Соль.

Как заквашивать:

1. Возьмите небольшие образцы за штуку, больше их поместится в банках. Идеальный размер не превышает 10-12 см.
2. Голубые нарежьте длинными, не доходя до конца, чтобы можно было вставить начинку.
3. Варить в подсоленной воде около 5 минут. После слива рассола плотно прижать час.
4. Чеснок мелко нарезать. Таким же образом нашинкуйте овощи. Смешивание.
5. В синие выложить начинку, соединить края (можно и связать, чтобы фарш не отвалился от зелени). Разложите по банкам, но не до конца.
6. Соль растворить в холодной воде, добавить кислоту. Перемешать, разлить по банкам.
7. Накрыть марлей, оставить в комнатных условиях на 2 дня.
8. Затем закройте капроновой крышкой и поставьте на полку холодильника. Попробуйте через неделю.

Выбор и подготовка синеньких

Качество готового блюда зависит не только от процесса приготовления, но и от правильно подобранных и приготовленных компонентов:

1. Синие должны быть целыми, эластичными, без признаков порчи. Ленивые фрукты будут жесткими при брожении.
2. Их необходимо вымыть, просушить и лишить плодоножки. После этого синие бланшируют в подсоленной воде на 2-3 минуты, помещают под пресс для устранения остатков жидкости и горечи.

Рецепт баклажанов квашеных, фаршированных морковью с чесноком

Что нужно для приготовления соленых баклажанов с морковью и чесноком:

• Десять баклажанов среднего размера;
• Несколько кусочков моркови (3-4 штуки);
• Немного чеснока (3-4 штуки);
• Две столовые ложки соли;
• Зеленый;
• Немного специй (лавровый лист, гвоздика, морковь по-корейски);
• Литр кипяченой холодной воды.

Рецепт приготовления соленых кабачков с морковью и чесноком

1. необходимо промыть баклажаны и удалить плодоножки. Затем залить водой, добавить столовую ложку соли и варить, но недолго. Как только они станут влажными, снимите их, слейте воду и дайте остыть.
2. Также промойте и очистите морковь с чесноком.
3. Его следует натереть, желательно на терке для свеклы, а чеснок — на более мелкой.
4. Смешать чеснок и морковь, добавить приправы и еще раз перемешать, но не солить.
5. Когда баклажаны остынут, их нужно разрезать вдоль, но не полностью.
6. Выложите внутрь морковную начинку.
7. Обвяжите овощи нитками и плотно сверните их в емкость. Сверху можно положить зелень.
8. Далее нужно приготовить рассол: столовую ложку соли на литр воды залить баклажанами. Накройте их сверху чем-нибудь тяжелым.
9. Затем оставьте их в таком состоянии на 5 дней, затем поставьте в холодильник.

В результате баклажаны получаются довольно вкусными, пряными, кислыми, как те, что в бочках ферментированные баклажаны с морковью, ароматными травами и чесноком. Любители фаршированных блюд оценят по достоинству.

Квасим баклажаны на зиму в ведре

С каждым годом маринованные баклажаны в виде закуски становятся все более популярными, ведь теперь их практически не нужно замачивать в солевом растворе, чтобы они не имели горького вкуса. Это означает, что приготовление пищи упрощается.

Для приготовления вам понадобятся:

• 2 килограмма баклажанов;
• 3 сладких перца;
• 2 моркови;
• 12 зубчиков чеснока;
• Овощи для засолки овощей;
• Соль и перец;
• Специи.

Подготовка:

1. Порезав кончики баклажанов, нарежьте их и отварите в очень подсоленной воде. Воду не наливайте, маринад для брожения будет готовиться на основе.

2. Поместите овощи под груз так, чтобы излишки топки выходили через надрезы.

3. Морковь натереть на терке, чеснок и перец измельчить, перемешать.

4. Баклажаны разрезать вдоль, не до конца, и начинить овощами.

5. Выложить в ведро, смешанное с листьями укропа, хреном и прочей смесью для маринования и маринования. Залейте маринадом и оставьте нагреваться на 2 дня.

Убрать в холодильник, овощи будут готовы 4-6 дней.

Как быстро и просто заквасить баклажаны со сладким перцем

По следующему рецепту соленые баклажаны будут готовы через 5 дней, так как в состав также добавлен уксус, способствующий быстрому брожению. Эта заготовка хранится в прохладном месте под нейлоновой крышкой. Минимум времени и сил и, как следствие, отличная закуска к зимнему столу.

• синие — 2 кг;
• перец (красный) — 8 шт.;
• чеснок — 12 зубчиков;
• соль — 100 г;
• 55 г сахара;
• уксус 9% — 55 мл;
• масло рафинированное — 60 мл;
• острый перец — 3 стручка;
• петрушка, базилик — по пол пучка;
• приправы паприка, орегано, молотый, черный перец — по 45 г

1. Переработанные баклажаны кладу в кипяток, кипятлю 3 минуты, кладу в глубокую чашку, оставляю в стороне, под нагрузкой.
2. Зерна сладкого перца очищаю от семян, нарезаю дольками или толстыми кружочками, запекаю в духовке 12 минут, достаю, остужаю, снимаю пленку.
3. Перец острый, чеснок очистить, зелень промыть, мелко нарезать, все перемешать, посолить, приправить специями.
4. Я разрезала баклажаны пополам, натерла их приготовленной смесью.
5. Я кладу его в большую миску.
6. В кастрюле налить 2 литра воды, растворить соль, сахар, довести до кипения, влить уксус, масло, перемешать и всыпать баклажаны, оставить на 5 дней.
7. Складываю по стерильным банкам, заливаю маринадом, закрываю капроновой крышкой, кладу в погреб или в холодильник.

Совет! По этому рецепту мне нравятся соленые синие, я их тоже готовлю без уксуса, масла, сахара, в этом случае выдержку овощей в рассоле нужно увеличить до 10 дней.

Подробнее о том, как быстро приготовить соленые голубые, вы можете узнать из видео ниже

Острые баклажаны со сладким перцем на зиму: рецепт

Невероятно вкусный рецепт, который придаст блюду нотку пикантности. Нет, у тебя на столе не будет язвительного эффекта. Хотя можно отрегулировать количество чили или выбрать меньшего размера. По этому рецепту вы получите самостоятельное блюдо, которым сможете угостить гостей за праздничным столом, и пикантный гарнир к любому блюду.

Количество ингредиентов рассчитано на 5 кг баклажанов. При желании дозу можно уменьшить:

• 1 кг сладкого перца
• 1 большой перец чили
• 1 чашка очищенного чеснока
• 200 г сахара
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан растительного масла
• соль — по вкусу и по сути

Острый кусок

• Баклажаны вымыть и немного подсушить. Уберите хвостики. Вы можете нарезать его кубиками толщиной примерно в два пальца, а можете нарезать кружками. В общем, как хотите, вы также можете нарезать его ломтиками.
• Далее нужно засыпать баклажаны солью, хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по каждому кусочку. Ведь их количество немало. Не берите алюминиевую посуду! И пусть впитается 2-2,5 часа, пока не выйдет немного сока.
• Чеснок очистить в необходимом количестве, но не измельчать. Также, пока баклажаны солятся, помойте перец и почистите его. Вырвите еще кружочки из хвостов, они нам тоже пригодятся.
• Кстати о чили! Чтобы обезопасить себя от его остроты, наденьте на руки (или хотя бы одну) одноразовые перчатки или полиэтиленовый пакет. Ведь ведь даже с мылом руки сложно мыть.
• Соединить чеснок и два перца, все измельчить.
• Смешайте все жидкие ингредиенты и доведите до кипения. Учтите, что нужно брать большую емкость или просто заливать баклажаны маринадом. Варить их в этом маринаде 15-20 минут, можно и больше. Все зависит от размера баклажана. Добавьте нарезанные овощи. Выложите все ингредиенты еще на 4-6 минут.
• Разложите баклажаны по банкам. Рекомендуется предварительно стерилизовать, например, крышки. Равномерно распределите оставшийся от маринада сок по емкости и закройте крышками.
• Переворачиваем и укутываем теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания, что займет около 2 дней.
• Рекомендуется хранить в прохладном месте, но эти баклажаны хорошо перезимуют в вашей квартире. Если они доживут до зимы.

Пять аргументов в пользу квашеных овощей

С баклажанами можно делать многое: тушеные блюда, соте, лечо, всевозможные салаты со сложными маринадами, но наиболее полезны простые рецепты, основанные на естественных процессах брожения. И вот почему.

1. Технология ферментации обеспечивается молочнокислыми бактериями. Полезные микроорганизмы благотворно влияют на наш кишечник, уравновешивают и лечат его микрофлору, устраняют дисбактериоз. Регулярное употребление маринованных баклажанов и других овощей, приготовленных по этим рецептам, может устранить многие проблемы с пищеварением.
2. Во время брожения растительные волокна слегка смягчаются, что делает их более полезными и усваиваемыми. Клетчатка, в свою очередь, лучший энтеросорбент, поглощающий и выводящий из организма токсины и другие ненужные вещества.
3. Естественное брожение — единственный способ сохранить витамины в овощах. Другие методы консервирования, связанные с длительной термической обработкой, стерилизацией и использованием уксуса, уничтожают львиную долю аскорбиновой кислоты, витаминов A, B, P и т.д.
4. В маринованных овощах мало или совсем нет сахара, так как основные консерванты, которые они содержат, — это соль и молочная кислота. Продукт понравится тем, кто воздерживается от сладкого.
5. Сами баклажаны — низкокалорийный продукт, богатый витамином B, клетчаткой, калием и магнием. Они полезны для сердца и сосудов, улучшают обмен веществ и обладают противораковым действием.

И еще один плюс. Маринованные баклажаны будут готовы через несколько дней, и, бросив их в погреб или поставив в холодильник, мы получим отличную подготовку к зиме.

Баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком

Что для этого требуется:

• Немного зелени (примерно пол пучка);
• Кабачки голубые (килограмм);
• Немного чеснока (три зубчика);
• Морковь (чем крупнее, тем лучше);
• Болгарский перец — стручок большой.

Рецепт маринованных баклажанов с морковью, болгарским перцем, чесноком:

1. Итак, спасаемся. Баклажаны хорошо промыть, удалить плодоножки. Затем возьмите вилку и проткните их, желательно в 2–3 местах. Затем закинуть в емкость, в которую ранее была налита холодная вода, и всыпать поваренную соль (30 грамм на литр). Когда жидкость закипит, кипятить 10 минут до мягкости и на три часа положить что-нибудь тяжелое.
2. Вымойте морковь и натрите на крупной терке. Возьмите петрушку, чеснок, перец и нарежьте их как можно мельче. Выложите все овощи в глубокую емкость, перемешайте.
3. На каждом баклажане нужно сделать надрез вдоль, но не полностью, затем выложить туда овощную начинку и соединить их. Затем переложите в эмалированную емкость.
4. В стакан кипятка добавить пять граммов соли, немного перца и лавровый лист. Дайте закипеть минут пять, затем остудите. Залейте кабачки холодным маринадом, накройте их тарелкой и положите сверху гирю. Оставьте их на 5 дней, после чего их можно употреблять.

Этот вариант не менее вкусен, чем предыдущие, также он не требует много времени и много ингредиентов для закваски кабачка.

Баклажаны, фаршированные овощами

Отличная заготовка на зиму, надолго сохраняющая свои питательные и вкусовые качества.

Выбирая фрукты, выбирайте твердые баклажаны среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений или вмятин.

Ингредиенты:

• чеснок — 3 шт.;
• баклажаны — 8 шт.;
• лаврушка — 2 листика;
• морковь — 3 шт.;
• соль — 2 ст ложки;
• душистый перец — 5 горошин;
• красный перец — 1 стручок;
• черный перец — 10 горошин;
• петрушка — 45 г;
• кипяток — 1 л.

Приготовление:

1. Порежьте каждый плод баклажана. Кипятить. Вода должна быть соленой. Возьми это. Остыть. Отжать лишнюю жидкость. Для этого на плод надеть пресс и подержать час.
2. Перец нашинкуйте. Смешать с листьями петрушки. Чеснок измельчить и добавить к перцу. Морковь нашинкуйте. Подключите продукты. В центр выложить баклажаны.
3. В воду добавить лаврушку и посолить. Положите в него горошины перца. Обогрев. Остыть.
4. Обвяжите заготовки ниткой. Залить рассолом. Подвергнуть гнету. Варить три дня.

Сроки и условия хранения

Храните маринованные овощи в темном прохладном месте в герметичных стеклянных банках. Для этого помещения подойдет подвал частного дома или кладовая в квартире. Главное, чтобы рядом не было радиаторов или других отопительных приборов. В таких условиях скрутки не портятся два года.

Храните негерметично закрытые кусочки строго в холодильнике или домашнем леднике. Их рекомендуется употреблять в течение трех месяцев. Хранение дольше этого срока опасно для здоровья.

Другие вариации блюда

Помимо классического рецепта, существует множество других вариантов приготовления фаршированных баклажанов. Мы выбрали лучшие рецепты, проверенные временем.

С капустой

Попробуйте это пикантное блюдо из капусты. Закуска станет еще вкуснее и полезнее. И вы можете попробовать это через три дня.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,6 кг;
• белокочанная капуста — 0,5 кг;
• болгарский перец — 0,3 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 50 г;
• молотый перец — 10 г;
• вода — 0,5 л.

Подготовка:

1. Наколоть баклажаны вилкой в ​​нескольких местах. Положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут и остудить.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Капусту мелко нашинковать.
4. Нарезать перец соломкой.
5. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс.
6. Все ингредиенты соединить со специями, перемешать и оставить настаиваться на 30 минут.
7. Разложите овощную смесь по карманам для баклажанов.
8. Приготовить маринад: растворить соль в воде, довести до кипения и немного остудить.
9. Выложить закуску из баклажанов в емкость для брожения, залить маринадом и положить сверху гнет. Емкость для овощей поставить на трое суток в теплое место.
10. В готовую закуску налить немного подсолнечного масла и поставить на хранение в холодильник.

Маринованные баклажаны с капустой / Соседи прибегут за этим вкусом!

По-корейски

Этот рецепт заслуживает особого внимания. На вкус закуска пряно-острая и сладкая одновременно.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг;
• морковь — 1 кг;
• репчатый лук — 300 г;
• петрушка — пучок;
• чеснок — 50 г;
• перец черный молотый — 10 г;
• сахар — 120 г;
• соль — 40 г;
• корейская приправа для моркови;
• масло растительное — 150 мл;
• столовый уксус 9% — 150 мл;
• вода — 400 мл.

Подготовка:

1. Опустить баклажаны в кипящую воду на 4-5 минут.
2. Вынуть плод из воды, переложить в емкость или поставить на большой стол. Сверху кладем груз. Оставить на 3 часа, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. Приготовить начинку: натереть морковь по-корейски, пропустить чеснок через пресс, овощи мелко нарезать, лук нарезать полукольцами. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте.
4. Приправить овощную смесь для корейской моркови, добавить молотый черный перец и перемешать.
5. Приготовить рассол: довести до кипения в воде с солью, сахаром, растительным маслом и добавить уксус.
6. Залить горячим маринадом морковь с овощами.
7. Сделайте глубокие надрезы вдоль каждого баклажана, чтобы получились карманы».
8. Начните синюю с овощной массы. Поместите их в плотно прилегающую друг к другу емкость и залейте оставшимся маринадом. Положить под пресс.
9. Оставить емкость с закуской мариноваться на несколько дней при комнатной температуре.
10. Готовое блюдо хранить в холодильнике.

Совет! Готовую закуску можно разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Так он займет меньше места в холодильнике. Или закатать на зиму.

По-грузински

Готовятся баклажаны по-грузински неделю, но затраченное время стоит результата.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• сахар — 20 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль — 60 г;
• перец красный молотый — на кончике ножа;
• уксус 9% — 20 мл;
• вода — 2 литра.

Подготовка:

1. Каждый баклажан разрежьте вдоль, но не полностью, а так, чтобы получился «карман».
2. Положите плоды в подсоленную воду и отварите. Вынуть из духовки, немного остудить и настаивать пару часов.
3. Натереть морковь для моркови по-корейски.
4. Порубить зелень.
5. Чеснок мелко порубить ножом или пропустить через пресс.
6. Смешайте все ингредиенты с перцем и хорошо перемешайте.
7. Полученную начинку выложить в овощные карманы».
8. Поместите в емкость баклажаны с начинкой из овощей.
9. Приготовить маринад: вскипятить воду, посолить, добавить сахар, уксус и перемешать до полного растворения.
10. Полученным рассолом залить закуску и поставить под давление. Оставить бродить на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник, чтобы он настоялся еще три дня.

С листьями и корнем сельдерея

Удивительный вкус голубого овоща раскроет острый чеснок и ароматный сельдерей. Кроме того, листья выполняют еще и связывающую функцию, предотвращая разрушение половинок баклажана.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 кг;
• корень сельдерея — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• сельдерей — 1 пучок;
• солить по вкусу;
• чеснок — 0,5 кг;
• масло растительное — 300 мл;
• горький перец — 3 шт

Подготовка:

1. Выложите баклажаны в кастрюлю с холодной водой. Соль (1 столовая ложка соли на литр воды). Поставить на огонь и довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 минут.
2. Вынуть отварные овощи, остудить и поставить на час под пресс.
3. Отварить корень сельдерея. Остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
4. Морковь отварить и остудить. Игральная кость.
5. Лук нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
6. Берем треть пучка зелени и мелко нарезаем.
7. Нарезать чеснок и перец чили.
8. Все ингредиенты приготовленной начинки соединить, добавить соль, специи и перемешать.
9. Баклажаны разрезать продольно на две половинки. Залейте каждую часть овощной массой. Сложите половинки и обвяжите их веточками сельдерея.
10. Поместите хорошо фаршированные овощи в ведро или миску.
11. Полить овощи растительным маслом. Накройте верх чистой тканью и поместите груз. Оставить при комнатной температуре на сутки.

Храните закуску в холодильнике.

Пищевая ценность порции

78 ккал3%

Белки

4 г

Толстый

0 г

Углеводы

16 г

% от дневной стоимости 1% 0% 1 %

Как заквасить баклажаны по-одесски: рецепт без моркови

Еще один рецепт приготовления натурального брожения с голубой начинкой без уксуса и других консервантов. Этот способ понравится тем, кто хочет попробовать в закуске вкус баклажана, а не вкус моркови или перца. Однако некоторые люди считают, что таким образом ферментированные овощи по вкусу больше напоминают грибы. Тоже хорошо.

Необходимые продукты:

• баклажаны — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• перец черный молотый — 1 ч л.;
• петрушка — 1 пучок;
• на 1 литр рассола — 70 г соли.

У синих отрежьте хвосты. Залить холодной водой. Дать немного намокнуть (10-15 минут). Затем делаем надрез в центре по всей длине плода, не доходя до другого края на 2-3 см.

Возьмем большую кастрюлю. Налейте в него немного воды. Закипим. Опустить баклажаны в кипящую воду. Варим 8-10 минут. Плод должен быть мягким, но не загнившим.

Перелить в дуршлаг и дать стечь 10-15 минут. Чтобы полностью избавить овощи от лишней влаги, ставим их и ждем, пока они полностью не остынут.

Готовим начинку. Пропустить чеснок через пресс. И смешать с молотым черным перцем.

Осторожно откройте каждый баклажан и засыпьте чесноком.

Берем подходящую для брожения емкость: эмалированную кастрюлю или ведро, либо большую стеклянную банку. Одеваем синие. Сверху посыпьте рубленой петрушкой. Затем делаем несколько слоев: чередуем баклажаны с чесноком и зеленью.

Приготовить рассол: развести предписанное количество соли в фильтрованной воде.

Всыпать овощи. Они должны быть полностью залиты жидкостью. Сверху поставить тарелку и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, чтобы начался процесс брожения. Затем переносим в холодное место и ждем еще 1-1,5 недели. Только тогда мы будем служить.